2353
Квашена капуста — один із найпростіших ферментованих продуктів у традиційному раціоні. Під час природного бродіння молочнокислі бактерії перетворюють частину цукрів і змінюють смак та структуру овоча. Саме тому продукт привертає увагу дослідників мікробіоти.
Капуста сама по собі містить клітковину, вітамін C, вітамін K та інші мікронутрієнти. Після ферментації частина поживних речовин зберігається, а в непастеризованому продукті можуть залишатися живі молочнокислі бактерії.
Такі бактерії не обов’язково постійно заселяють кишечник, але під час проходження через травний тракт можуть взаємодіяти з уже наявною мікробіотою.
Клітковина водночас служить субстратом для частини кишкових бактерій. У результаті утворюються коротколанцюгові жирні кислоти, важливі для клітин товстої кишки.
У невеликих дослідженнях раціони з ферментованими продуктами пов’язували зі змінами різноманітності мікробіоти та маркерів запалення. Однак такі результати не означають, що квашена капуста лікує синдром подразненого кишечника чи інші хвороби.
Для частини людей продукт може, навпаки, викликати здуття, особливо якщо раніше вони їли мало клітковини або ферментованої їжі.
Ще один важливий нюанс — сіль. Традиційна квашена капуста містить значну кількість натрію, тому людям із гіпертонією потрібно стежити за порцією.
Пастеризований магазинний продукт може не містити живих бактерій, оскільки нагрівання їх знищує. При цьому клітковина і частина інших поживних речовин залишаються.
Найкраще починати з невеликої порції і оцінювати власну переносимість. Немає необхідності їсти квашену капусту великими тарілками щодня.
Як частина різноманітного раціону вона може бути зручним сезонним джерелом клітковини й ферментованої їжі, але не замінює овочі інших видів.
