1727
Кабачки легко перетворюються на сезонну проблему: кілька кущів у серпні дають більше врожаю, ніж родина встигає з’їсти свіжим. Але цей овоч добре підходить для різних видів заготівлі. Його можна заморозити кубиками, натертим або у вигляді «локшини», висушити тонкими скибками, заквасити чи замаринувати. Важливо лише одразу вирішити, для яких страв заготовка знадобиться взимку.
Для оладок та випічки найзручніше морозити терті кабачки. Овоч натирають на великій тертці, розкладають порціями приблизно по 200–250 г і заморожують у пакетах або контейнерах. Після розморожування така маса виділяє багато рідини, тому перед додаванням у тісто її потрібно добре відтиснути.
Для супів, рагу та соусів кабачок краще нарізати невеликими кубиками. Щоб шматочки не злиплися у великий заморожений блок, їх спочатку викладають одним шаром на дошку або деко, заморожують до твердого стану, а вже потім пересипають у пакет.
Що можна зробити з кабачками
- натерти й заморозити порціями для оладок і випічки;
- нарізати кубиками для супів, рагу та соусів;
- зробити кабачкову «локшину» й заморозити окремими смужками;
- заморозити вже готові оладки або фаршировані половинки;
- заквасити або замаринувати;
- висушити тонкими скибками.
Готові кабачкові оладки теж добре переносять заморожування. Їх повністю охолоджують, перекладають пергаментом, щоб не злипалися, і прибирають у морозильну камеру. Розігрівати можна без попереднього розморожування — приблизно 10–15 хвилин при 190 градусах.
Фаршировані кабачки з м’ясом, сиром і томатним соусом можна заморожувати сирими. Половинки готують, наповнюють начинкою й заморожують окремо. Потім запікають прямо з морозилки: близько 45 хвилин під кришкою при 190 градусах і ще 10–15 хвилин без кришки.
Для ферментації молоді щільні кабачки ріжуть великими шматками й заливають солоним розсолом. У джерелі радять використовувати 2–3% солі від загальної ваги води та овочів, але для тривалого зберігання при кімнатній температурі важливо дотримуватися саме перевірених рецептів консервування й не змінювати самостійно пропорції кислоти, солі та цукру.
Для сушіння кабачки нарізають тонкими скибками близько 3 мм, злегка солять і залишають на 15 хвилин. Потім промокають рідину, додають спеції й сушать у дегідраторі при 50–55 градусах або в духовці на найнижчій температурі. Готові скибки повинні бути повністю сухими й хрусткими, а після охолодження їх зберігають у герметичній тарі.
Джерело: https://shuba.life/amp/30238-iak-zberehty-kabachky-na-zymu
