1701
Справжній львівський сирник — це не звичайна сирна запіканка. Він готується з жирного кисломолочного сиру, великої кількості яєць, вершкового масла й сметани, а після повного охолодження вкривається шоколадною глазур’ю. Найкращу текстуру десерт отримує після кількох годин у холодильнику, а ще краще — після ночі.
Для великої форми потрібен кілограм жирного кисломолочного сиру. Його потрібно зробити максимально однорідним — перетерти через сито, пропустити через м’ясорубку або подрібнити блендером. Великі сухі грудочки в готовому сирнику вже не зникнуть.
Родзинки промивають і заливають окропом приблизно на 10 хвилин. Вершкове масло заздалегідь дістають із холодильника, щоб воно стало м’яким.
Інгредієнти
- жирний кисломолочний сир — 1 кг;
- яйця — 5 невеликих або 4 великі;
- вершкове масло — 100 г;
- жирна сметана — 3 ст. л.;
- кукурудзяний крохмаль — 70 г;
- манна крупа — 2 ст. л.;
- родзинки — 80 г;
- ванільний цукор — 1 пакет;
- цукор і лимонна цедра — до смаку.
Для глазурі:
- шоколад — 100 г;
- соняшникова олія — 1,5 ст. л.
Яйця розділяють на білки та жовтки. Сир змішують із жовтками, цукром, сметаною, м’яким маслом, крохмалем, манкою, родзинками, лимонною цедрою та ванільним цукром. Масу залишають приблизно на 10 хвилин, щоб манка встигла трохи набухнути.
Білки збивають на високій швидкості близько п’яти хвилин до стійкої піни. Їх вводять у сирну основу в кілька прийомів, обережно перемішуючи лопаткою знизу вгору. Саме цей етап додає десерту легкості.
Форму змащують маслом і викладають сирну масу. Спочатку сирник печуть 10 хвилин при 200 градусах, потім температуру знижують до 180 і готують ще приблизно 40 хвилин.
Після духовки сирник повністю охолоджують і ставлять у холодильник мінімум на кілька годин. Для глазурі шоколад розтоплюють на водяній бані або в мікрохвильовці та змішують із соняшниковою олією. Глазур розподіляють по холодному сирнику зверху й по боках.
