1558
Квашені огірки з буряком відрізняються від звичної консервації одразу двома деталями: тут немає оцту, а бурякові пластинки поступово забарвлюють розсіл і самі огірки. Заготівля виходить ароматною, хрусткою і має природну кислинку, яка утворюється під час бродіння.
Щоб огірки не розм’якшилися, їх перед закладанням у банки вимочують у холодній воді приблизно дві години. Цей простий етап особливо важливий, якщо овочі були зібрані не в день квашення й уже встигли трохи втратити вологу.
Буряк нарізають тонкими пластинками — так він швидше віддає колір і смак. До банки також ідуть часник, парасолька кропу, листя смородини, гірчиця та два види перцю. Усе це формує складніший пряний аромат без додаткових готових приправ.
Інгредієнти
- огірки — 1,6 кг;
- буряк — 1 шт.;
- часник — за рецептом 5 головок;
- червоний чилі — 1/2 шт.;
- лавровий лист — 5 шт.;
- парасолька кропу — 1 шт.;
- листя смородини — 10 шт.;
- чорний перець горошком — 1 ч. л.;
- духмяний перець — 1/2 ч. л.;
- насіння гірчиці — 1 ст. л.
Для розсолу:
- вода — 1 л;
- кам’яна сіль — 2,5 ст. л.
Як зібрати банку
Огірки попередньо замочують у холодній воді приблизно на дві години, потім миють. Буряк очищають і нарізають тонкими кружальцями або пластинками. Зубчики часнику розрізають, чилі нарізають невеликими шматочками.
На дно чистої банки кладуть лаврове листя, кріп, чорний та духмяний перець, насіння гірчиці, листя смородини та частину часнику. Додають кілька пластинок буряка.
Огірки вкладають досить щільно, чергуючи їх із буряком і залишками часнику. Чилі додають відповідно до бажаної гостроти.
Квашення і закривання
Для розсолу воду доводять до кипіння, додають кам’яну сіль і розмішують до повного розчинення. Гарячим розсолом заливають огірки так, щоб овочі були повністю вкриті.
Банку залишають для природного бродіння. За джерелом огірки квасяться близько п’яти днів. У цей час розсіл може стати мутним — для ферментації це нормально.
Після завершення основного квашення розсіл зливають у каструлю, знову доводять до кипіння й повертають у банку. Після цього заготовку герметично закривають.
Зберігати квашені огірки краще в прохолодному місці. Буряк надає їм незвичного відтінку, але структура й смак залишаються характерними для домашнього природного квашення.
Джерело: https://shuba.life/recipes/25289-kvasheni-ohirky-z-buriakom
