1081
Гарбузові маршмелоу — ефектний сезонний декор для кави, який можна зробити вдома без складного обладнання. Основу готують із гарбузового соку, желатину та цукрового сиропу, а після збивання маса стає пишною й пружною. Якщо є силіконові форми у вигляді маленьких гарбузів, готовий десерт виглядає майже як декор із кав’ярні.
Для рецепта потрібні 150 мл гарбузового соку, 15 г желатину, 250 г цукру, дрібка лимонної кислоти, харчовий барвник за бажанням, 2 столові ложки цукрової пудри та 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю.
Як отримати гарбузовий сік
Гарбуз очищають і пропускають через соковижималку. Якщо її немає, м’якоть можна подрібнити блендером, додавши 100–200 мл води, а потім процідити пюре через дрібне сито. Для маршмелоу потрібна саме рідина без великих частинок м’якоті.
Половиною отриманого соку заливають желатин і залишають приблизно на 15 хвилин. Після набухання його обережно розтоплюють на водяній бані або короткими імпульсами в мікрохвильовці. Кип’ятити желатин не можна, інакше він може втратити частину желювальних властивостей.
Гарячий сироп і збивання
Силіконові формочки заздалегідь злегка змащують олією. В окремій каструлі решту гарбузового соку змішують із цукром і дрібкою лимонної кислоти, нагрівають до повного розчинення цукру й доводять сироп до кипіння.
Розтоплений желатин починають збивати міксером на невеликій швидкості. Гарячий сироп вливають дуже тонкою цівкою, не припиняючи збивання. Поступово маса світлішає, збільшується в об’ємі та стає густою. За бажанням на цьому етапі додають харчовий барвник.
Застигання
Пишну масу швидко перекладають у підготовлені форми, зверху накривають харчовою плівкою, злегка змащеною олією, і ставлять у холодильник на кілька годин. Якщо спеціальних форм немає, суміш можна вилити у невелику прямокутну ємність, а після застигання нарізати кубиками або вирізати фігурки.
Цукрову пудру змішують із кукурудзяним крохмалем і обвалюють у цій суміші готові маршмелоу. Така суха оболонка не дає шматочкам злипатися між собою й полегшує подачу до гарбузового лате.
https://life.pravda.com.ua/food/yak-prigotuvati-garbuzovi-marshmelou-dlya-late-318252/
