2897
Сезон мандаринів уже розпочався, і ці цитрусові цінують за соковиту м’якоть, приємний аромат і солодкий смак. Під час чищення багато хто ретельно прибирає не лише шкірку, а й тонкі білі ниточки, що лишаються на часточках. Чи справді їх потрібно знімати перед вживанням і чи є від них користь, розбираємося далі.
Мандарини. / © Freepik
Що являють собою білі волокна
Білі волокна, що вкривають часточки мандарина після очищення, називають альбедо. Це внутрішній білий шар цитрусової шкірки, який складається з рослинних волокон. Вони мають природну захисну функцію: утримують структуру плода й захищають його від механічних пошкоджень.
Альбедо є не лише в мандаринах, а й в апельсинах, лимонах та інших цитрусових. Хоча ці волокна можуть мати трохи гіркуватий присмак, вони цілком їстівні та не становлять небезпеки для здоров’я.
Біла частина мандарина містить харчові волокна та рослинні сполуки, зокрема флавоноїди. Серед них є гесперидин, який досліджують через його антиоксидантні та протизапальні властивості.
Основні корисні властивості білих волокон:
- підтримують травлення: харчові волокна сприяють нормальній роботі кишківника й допомагають підтримувати регулярне випорожнення;
- містять антиоксиданти: флавоноїди допомагають захищати клітини від окисного стресу;
- сприяють відчуттю ситості: клітковина уповільнює травлення та допомагає довше не відчувати голоду;
- доповнюють поживну цінність фрукта: разом із м’якоттю волокна забезпечують організм додатковими рослинними речовинами.
Важливо розуміти, що кількість цих речовин у невеликій порції білих волокон не є лікувальною дозою. Їхня користь полягає насамперед у тому, що вони доповнюють загальну поживну цінність мандарина.
Чи потрібно знімати білі волокна
Знімати білі волокна з мандаринів необов’язково: вони їстівні, не містять шкідливих речовин і можуть бути корисним доповненням до раціону завдяки вмісту клітковини та флавоноїдів.
Ба більше, якщо ви звикли ретельно очищати кожну часточку від білих ниточок, можете відмовитися від цієї звички. Разом із ними ви видаляєте частину харчових волокон, які сприяють нормальному травленню.
Водночас немає нічого поганого в тому, щоб прибирати їх, якщо вам не подобається текстура або легка гіркота. Самі мандарини залишаються корисними й без білих волокон.
Легкий гіркуватий присмак пояснюється наявністю рослинних сполук, зокрема флавоноїдів, що відповідають за характерні смакові особливості. Інтенсивність гіркоти залежить від сорту мандарина та особливостей конкретного плода. Проте вона не свідчить про те, що фрукт зіпсувався або став небезпечним для споживання.
Джерело: tsn.ua
