2879
Саме пізньої осені, після перших заморозків, пастернак накопичує максимум природних цукрів, тож страва отримує ніжний солодкувато-горіховий букет. Корінь селери додає їй благородної пряності та густої оксамитової структури без використання картоплі чи загусників.
Поєднання цих двох овочів у форматі крем-супу створює вишукану ресторанну страву білосніжного кольору з глибоким зігрівальним смаком. Щоб підкреслити делікатну вершкову солодкість коренеплодів, готову порцію доповнюють контрастними хрусткими топінгами: підрум’яненими смужками копченого бекону, підсушеними волоськими горіхами або краплею ароматної трюфельної чи гарбузової олії.
Як приготувати крем-суп із селери та пастернаку?
Страва розрахована на 4 порції. Загальний час приготування становить 45 хвилин.
- Час: 45 хвилин
- Порцій: 4
Інгредієнти для основи:
- 400 грамів очищеного кореня селери
- 300 грамів очищеного кореня пастернаку
- 1 велика біла або ріпчаста цибулина
- 2 зубчики часнику
Бульйон, жири та вершки:
- 800 мілілітрів овочевого або курячого бульйону
- 150 мілілітрів кулінарних вершків 20% жирності
- 30 грамів вершкового масла 82% жирності
- 1 столова ложка оливкової олії
Прянощі та подача:
- 1/4 чайної ложки тертого мускатного горіха
- 1 дрібка кам’яної солі
- 1 дрібка свіжозмеленого білого або чорного перцю
- 4 смужки копченого бекону для хрусткої подачі (за бажанням)
Приготування та подача
Приготування:
- Очищені корінь селери та пастернак наріжте однаковим середнім кубиком з гранню приблизно 2 сантиметри, щоб овочі проварилися одночасно. Цибулю та часник подрібніть довільними скибочками.
- У каструлі з товстим дном на помірному вогні розтопіть вершкове масло разом із 1 столовою ложкою оливкової олії.
- Викладіть цибулю з часником і пасеруйте 3–4 хвилини, доки вона не стане прозорою та м’якою. Не допускайте підгоряння, щоб суп зберіг світлий відтінок.
- Додайте кубики селери та пастернаку, перемішайте з олією й прогрівайте все разом ще 4–5 хвилин, даючи коренеплодам карамелізуватися.
- Влийте 800 мілілітрів гарячого бульйону, щоб рідина ледь покривала овочі. Доведіть до кипіння, зменште нагрів до мінімального, накрийте кришкою та варіть 18–20 хвилин до повної м’якості шматочків пастернаку та селери.
- Тим часом на сухій сковороді обсмажте тонкі смужки бекону до хрусткого стану й перекладіть на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир.
- Зніміть каструлю з вогню та перебийте суп занурним блендером до гладкої глянцевої консистенції без жодної крупинки.
- Влийте 150 мілілітрів теплих вершків, додайте сіль, перець і тертий мускатний горіх. Перемішайте та прогрійте на слабкому вогні 1–2 хвилини, не доводячи до кипіння.
- Розлийте гарячий суп по глибоких тарілках, прикрасьте зверху шматочками хрусткого бекону або обсмаженими горіхами та одразу подавайте зі свіжим підсушеним багетом.
Для подачі можна обрати один або кілька варіантів: хрусткий копчений бекон, підсушені волоські горіхи чи краплю трюфельної або гарбузової олії. Такі доповнення контрастують із ніжною вершковою текстурою супу.
Джерело: 24tv.ua
