2879
Коричневі яйця часто коштують дорожче за білі, тому багато покупців вважають їх натуральнішими, смачнішими та кориснішими. Проте колір шкаралупи майже не впливає на поживну цінність продукту, а різниця в ціні може мати зовсім інші причини.
Звідки береться колір шкаралупи
На полицях супермаркетів можна знайти курячі яйця з білою та коричневою шкаралупою. Попри поширену думку, темніший відтінок не означає, що продукт містить більше вітамінів або отриманий від курей, яких утримували в домашньому господарстві.
Головна причина різного кольору — порода курки. Одні несучки відкладають білі яйця, інші — коричневі, оскільки під час формування шкаралупи в ній накопичуються певні пігменти.
Умови утримання птиці при цьому колір не визначають. Коричневі яйця можуть виробляти на великих птахофабриках, а білі — отримувати в невеликих домашніх господарствах.
На підприємствах також можуть утримувати курей різних порід, тому продукція одного виробника не обов’язково має однаковий колір шкаралупи.
Чи відрізняється поживність і міцність
За поживною цінністю білі та коричневі яйця майже не відрізняються. Обидва види містять білок, вітаміни A, B12 і D, а також холін, селен, фосфор та інші поживні речовини.
Набагато більше значення має раціон несучок. Корм може впливати на кількість окремих корисних речовин, які накопичуються в яйці, тому продукція різних виробників іноді відрізняється за складом навіть за однакового кольору шкаралупи. Водночас яйця з різними відтінками можуть мати практично однакову харчову цінність.
Ще один поширений міф стосується міцності. Деякі покупці переконані, що коричневі яйця важче розбити, бо їхня оболонка товстіша. Насправді міцність залежить не від кольору, а від віку курки, її харчування та кількості кальцію, який отримує птиця. Тому біле яйце може мати міцнішу шкаралупу, ніж коричневе.
Ціна і колір жовтка
Вища ціна темних яєць також не свідчить про їхню кращу якість. Деякі породи курей, які відкладають коричневі яйця, мають більші розміри та потребують більше корму. Через це витрати на їх утримання можуть бути вищими, що позначається на собівартості продукції. Проте ціна залежить і від виробника, розміру яєць, категорії та умов утримання птиці.
Окрему увагу покупці звертають на колір жовтка. Насичений помаранчевий відтінок нерідко сприймають як доказ того, що яйце домашнє та має більше поживних речовин. Однак колір жовтка також залежить переважно від корму. Якщо в раціоні курки багато природних пігментів — каротиноїдів, жовток набуває яскравішого забарвлення.
Відтінок може змінюватися від світло-жовтого до насиченого помаранчевого. Яскравий жовток сам по собі не підтверджує, що курка вирощувалася в домашньому господарстві або що яйце містить більше вітамінів.
Джерело: expert.in.ua
