Головна > Kулінарія

Як зробити закваску для журека — рецепт на житньому борошні

Сьогодні,   05:26    0

Щоб польський журек або жур справді вдався і набув автентичного смаку, потрібна хороша житня закваска. Її рецепт знає майже кожна польська господиня. Нижче наведено інгредієнти та покрокове приготування закваски вдома.

Поради для приготування закваски на журек

Закваска потрібна не лише для самого журека. Її додають і під час приготування журека з ковбасою та підчеревиною, а також за рецептом Алекса Якутова, тобто жура з краківською ковбасою. Для цього вистачить 500 мл закваски на двохлітрову каструлю.

Закваску для журека готують у великій банці, щоб рідина не вилилася під час бродіння. Саме тому посуд варто вибрати з запасом місця.

Останні новини:  Гора картоплі на деруни за 1 хвилину: 2 перевірені способи подрібнення без звичайної тертки

Увесь процес займає 7-8 днів. Протягом цього часу закваску потрібно регулярно перемішувати, стежити за її запахом і станом поверхні, а також дотримуватися простих правил щодо посуду та місця зберігання.

Інгредієнти на закваску для журека і як приготувати

Для приготування закваски знадобляться такі інгредієнти:

  • Вода — 500 мл
  • Житнє цільнозернове борошно — 6 ст. л.
  • Часник — 1 шт.
  • Лавровий лист — 4 шт.
  • Перець духмяний, горошок — 10 шт.

Приготування складається з трьох етапів.

  1. Підготуйте банку і воду, часник. Банку помийте й обсушіть. Потім залийте її кип’яченою охолодженою водою. Часник почистіть і подрібніть.
  2. Приготуйте закваску для журека. У воду всипте житнє борошно, часник, лавровий лист і духмяний перець. Усе ретельно перемішайте. Накрийте банку марлею й закріпіть її нитками. Увага: накривати банку кришкою не можна, бо закваska потребує повітря. Поставте банку в тепле місце. Увага: закваску не можна ставити, наприклад, біля батареї, бо вона перегріється і не бродитиме.
  3. Стежте за бродінням закваски. Перемішуйте закваску двічі-тричі на день дерев’яною або пластиковою ложкою, адже закваска не дуже любить метал. За 3-4 дні закваска почне давати запах бродіння. Увага: стежте, щоб у банці не з’явилася пліснява, інакше закваску доведеться викинути. За 7-8 днів закваска буде готова. Її можна перелити в пляшку і поставити в холодильник або відразу приготувати з нею суп.
Останні новини:  Фарширований перець із шинкою та сиром: яскрава закуска без варіння та запікання

Ще один рецепт польської кухні, для якого закваска не потрібна, — суп грохувка.




Джерело: shuba.life
Ще більше рецептів