Головна > Kулінарія

Гора картоплі на деруни за 1 хвилину: 2 перевірені способи подрібнення без звичайної тертки

Сьогодні,   15:48    10

Сучасна кухонна техніка дозволяє повністю позбутися монотонної ручної праці та підготувати основу для всієї родини менш ніж за 2 хвилини. Головне правило механічного подрібнення полягає в одночасному закладанні цибулі разом із сирими бульбами: сірчані сполуки та органічні кислоти ріпчастої цибулі миттєво блокують окиснення ферментів картоплі, тому готова суміш залишається світлою, золотавою та апетитною.

Подрібнення в чаші подрібнювача

Для деруни знадобляться такі інгредієнти:

  • очищена картопля;
  • 1 очищена цибулина;
  • яйце;
  • сіль;
  • олія для смаження.

Очищену картоплю промийте холодною водою та наріжте кубиками розміром приблизно 2–3 сантиметри. У чашу стаціонарного подрібнювача з гострими ножами викладіть підготовлені шматочки картоплі та додайте 1 очищену цибулину, розрізану на 4 частини.

Останні новини:  Що приготувати з лаваша на сніданок і перекус: простий рецепт

Вмикайте прилад короткими імпульсами по 3–5 секунд на високій швидкості, роблячи паузи та злегка струшуючи чашу. Такий імпульсний режим дозволяє досягти класичної дрібнозернистої текстури, як на традиційній колючій тертці, і не перетворює овочі на рідку водянисту жижу. Для отримання ідеальної маси достатньо всього 30–40 секунд роботи ножів.

М’ясорубка та звільнення від зайвої вологи

М’ясорубка залишається найбільш надійним інструментом для швидкої переробки відразу кількох кілограмів овочів. Для дерунів встановлюють решітку з найдрібнішими отворами діаметром 3–4 міліметри або спеціальну барабанну насадку-тертку, якщо вона є в комплекті. Картоплю та цибулю нарізають подовжніми скибочками, які вільно проходять у завантажувальний отвір, і чергують шматочки під час перекручування. На виході виходить дуже ніжна, пластична та однорідна основа, завдяки якій деруни смажаться рівномірно та набувають оксамитової текстури всередині.

Останні новини:  Лимонні кубики з кокосом і мигдалем — цікавий десерт із двох шарів

Незалежно від обраного приладу, механічне подрібнення вивільняє набагато більше клітинного соку, ніж ручне натирання. Тому подрібнену масу перекладають на дрібне сито або чистий марлевий відріз і дають стекти вільній рідині протягом 2–3 хвилин. Це потрібно для того, щоб деруни не розповзалися на гарячій сковороді та не вимагали надмірної кількості борошна. Злийте прозорий темний сік із миски, що стояла під ситом, а крохмальний осад білого кольору на дні поверніть назад до картопляної маси.




Останні новини:  Курка по-французьки з картоплею — комфортний рецепт

Покроково:

  1. Очищену картоплю промийте, наріжте кубиками 2–3 сантиметри або подрібніть у м’ясорубці подовжніми скибочками.
  2. Подрібніть картоплю разом із цибулиною: у подрібнювачі короткими імпульсами по 3–5 секунд на високій швидкості або в м’ясорубці з найдрібнішою решіткою.
  3. Перекладіть масу на сито або марлю і дайте стекти рідині протягом 2–3 хвилин.
  4. Злийте прозорий темний сік, а білий крохмальний осад поверніть до картопляної маси.
  5. Вбийте яйце, всипте сіль, перемішайте.
  6. Одразу починайте викладати масу порціями у розігріту олію та смажте деруни.

Джерело: 24tv.ua
Ще більше рецептів