2869
Більшість позитивних результатів досліджень стосується не звичайної шоколадної плитки, а какао-продуктів із високим вмістом флаванолів. Кількість цих рослинних сполук суттєво залежить від обробки сировини. Тому наукові дані не можна механічно переносити на будь-який шоколад.
Що таке какао і флаваноли
Шоколад виготовляють із какао-бобів, які є насінням плодів дерева какао. Після збирання боби ферментують, сушать і обсмажують. Далі їх подрібнюють, отримуючи какао-масу, з якої можна відокремити какао-масло. Залишок використовують для виробництва какао-порошку.
Одна з найцікавіших складових какаова — флаваноли. Це група поліфенолів, які містяться також у чаї, ягодах, яблуках та інших рослинних продуктах. Дослідники звертають на них увагу через можливий вплив на функцію кровоносних судин, зокрема на здатність ендотелію, внутрішнього шару судин, регулювати їхнє розширення.
Саме флаваноли, а не шоколад як десерт загалом, найчастіше стають об’єктом досліджень. Какао справді містить антиоксидантні сполуки, але це не означає, що будь-яка шоколадна плитка автоматично забезпечує організм їх корисною кількістю.
Що показують дослідження щодо серця, пам’яті, цукру та настрою
Дослідження свідчать, що флаваноли можуть позитивно впливати на деякі показники серцево-судинного здоров’я. Метааналіз 2025 року, опублікований у European Journal of Preventive Cardiology, об’єднав результати 145 рандомізованих досліджень за участю понад 5200 людей. Втручання з продуктами та добавками, багатими на флаван-3-оли, були пов’язані зі зниженням артеріального тиску та поліпшенням функції ендотелію. Однак у цих роботах вивчали не лише какао, а й інші джерела флаванолів, зокрема чай. Тому результати не можна трактувати як доказ того, що регулярне споживання шоколаду саме по собі захищає серце.
Масштабне дослідження COSMOS перевіряло вплив какао-флаванолів на ризик серцево-судинних захворювань. У ньому взяли участь 21 442 людини старшого віку. Протягом медіанного періоду спостереження 3,6 року одна група щодня отримувала добавку з 500 мг какао-флаванолів, інша — плацебо. Добавка не забезпечила статистично значущого зниження основного показника, тобто загальної кількості серцево-судинних подій. Ризик смерті від серцево-судинних причин, який був одним із додаткових показників, виявився на 27% нижчим у групі какао-екстракту. Учасники приймали стандартизовану добавку, а не їли шоколад.
Флаваноли досліджують також у контексті когнітивного здоров’я. У невеликому дослідженні CoCoA за участю 90 людей старшого віку учасники протягом восьми тижнів пили напої з різною концентрацією какао-флаванолів. У групах із більшими дозами поліпшилися результати окремих тестів на швидкість мислення та мовленнєву активність, але зміни були не однаковими для всіх показників, а дослідження було відносно малим і коротким. У масштабнішому COSMOS загального поліпшення когнітивних функцій у старших учасників, які двох років приймали какао-екстракт, не виявили. Можливі позитивні ефекти з’явилися лише в окремих підгрупах, зокрема серед людей із менш якісним раціоном, і їх ще потрібно перевірити.
Щодо цукру в крові, деякі роботи справді фіксують помірні зміни показників глюкози після споживання какао або темного шоколаду. Метааналіз 31 рандомізованого дослідження за участю майже 2000 дорослих показав невелике зниження рівня глюкози натще. Водночас переконливого впливу на глікований гемоглобін, який відображає середній рівень глюкози за кілька попередніх місяців, не виявили. Зниження маси тіла чи окружності талії також не зафіксували.
Флаваноли та інші поліфеноли какао вивчають через їхню потенційну антиоксидантну та протизапальну дію, але результати клінічних досліджень неоднорідні. Метааналіз 33 контрольованих досліджень за участю понад 1300 людей виявив зміни деяких маркерів окисного стресу після споживання какао або темного шоколаду, проте не підтвердив однакового впливу на всі досліджувані показники запалення. Автори також вказали на обмеження частини робіт, зокрема невеликі вибірки та недостатню перевірку складу використаних продуктів.
Чому звичайна плитка не дорівнює какао з досліджень? Під час ферментації, сушіння, обсмажування та подальшої обробки боби втрачають частину поліфенолів. Особливо суттєвим може бути вплив алкалізації, тобто обробки лужними речовинами, яка пом’якшує смак і робить порошок темнішим. Темний шоколад зазвичай містить більше какао-компонентів і флаванолів, ніж молочний. Білий шоколад не містить какао-порошку чи какао-маси, тож флаванолів у ньому практично немає. Відсоток какао на упаковці також не дає точного уявлення про їх кількість, адже та залежить від походження бобів, ферментації, обсмажування та інших етапів виробництва.
Темний шоколад із високою часткою какао може бути джерелом деяких мінералів. За даними бази USDA FoodData Central, у 100 г шоколаду з 70–85% какао міститься приблизно 228 мг магнію, 11,9 мг заліза, 1,95 мг марганцю та 1,77 мг міді. Водночас 100 г такого шоколаду мають майже 600 ккал, тож він не є основним джерелом цих речовин. Їх можна отримувати з горіхів, бобових, цільнозернових продуктів, насіння та зелених овочів. Крім того, залізо з рослинних продуктів засвоюється гірше, ніж із м’яса.
Темний шоколад часто містить менше цукру, ніж молочний, але це не робить його низькокалорійним продуктом. Він багатий на жири, зокрема насичені, тому велика кількість плитки може легко збільшити енергетичну цінність раціону. Какао містить кофеїн і теобромін, речовини зі стимулювальними властивостями. Велика кількість какао може спричиняти збудження, серцебиття або заважати засинанню, особливо якщо їсти шоколад увечері. Людям, чутливим до цих речовин, варто враховувати можливі індивідуальні реакції.
Джерело: nv.ua
