2869
Чилі кон карне — класична страва, у якій поєднуються м’ясо, перець і пряності. Її походження невідоме, адже існує з десяток різних теорій, казок і оповідань. Далі розповідаємо про версію, пов’язану із золотою лихоманкою, і про те, як приготувати страву вдома.
Походження та секрети страви
Серед історій про цю страву згадуються жертвоприношення, містичні обряди та золота лихоманка. Один із варіантів такий: група техасців прямувала на захід до золотих копалень Каліфорнії й потребувала простої у приготуванні їжі. Тому вони вигадали возити з собою у мішках засушену суміш яловичини, солі, чорного та перцю чилі. Коли золотошукачі хотіли їсти, вони відламували шматочок і варили його у воді на багатті.
Квасолі в рецепті спочатку не було. Чилі кон карне з кукурудзою з’явилося ще пізніше.
Секрет смачної страви — у спеціях і повільному тушкуванні. М’ясо, томати, гострий перець і квасоля довго мліють на невеликому вогні, поступово обмінюючись смаками й ароматами. Особливого характеру страві надає зіра (кумин) — пряність із теплим, трохи землистим ароматом.
Поки чилі булькає на плиті, соус густішає, м’ясо стає ніжним, а всі інгредієнти перетворюються на густу, пряну й ситну страву. У сучасних рецептах до чилі нерідко додають солодку кукурудзу, яка створює приємний контраст із гострим перцем.
Якщо бракує часу на приготування на плиті, чилі кон карне можна готувати в мультиварці під тиском. Це значно пришвидшує процес.
Рецепт і подача
Рецепт розрахований на 4 порції.
Інгредієнти:
- Яловичий фарш — 300 г
- Квасоля червона, консервована — 300 г
- Томати очищені у власному соку — 300 г
- Цибуля жовта ріпчаста — 1 шт.
- Перець солодкий — 1 шт.
- Червоний перець чилі — 1 шт.
- Зубки часнику — 2 шт.
- Сіль — за смаком
- Перець чорний мелений — за смаком
- Приправа до м’яса — за смаком
- Олія соняшникова — 60 мл
- Зіра — 1/2 ч. л.
- Кінза свіжа — за смаком
Приготування:
- Цибулю і часник почистьте й подрібніть. Солодкий перець і перець чилі помийте, видаліть плодоніжку, а м’якоть подрібніть.
- У глибокій сковороді розігрійте олію, підсмажте цибулю і часник (2 хв), додайте фарш, перемішайте й смажте до рум’яності (10 хв), розбиваючи грудочки. Потім додайте перець чилі, солодкий перець і перебиті в пюре томати. Посоліть, поперчіть, додайте спеції, перемішайте, накрийте кришкою і на маленькому вогні тушкуйте 40 хвилин.
- Додайте консервовану квасолю і тушкуйте ще 10 хвилин. Покладіть подрібнену зелень і дайте страві настоятися 15 хвилин.
Чилі кон карне подають гарячим, у глибоких тарілках або мисках. У Техасі його традиційно їдять із кукурудзяним хлібом (корнбредом) або крекерами. Популярні додатки — тертий сир чедер, ложка сметани, свіжа кінза та кільця гострого перцю. Сметана пом’якшує гостроту страви, а сир поступово плавиться в гарячому соусі.
Чилі кон карне також добре поєднується з відвареним рисом, кукурудзяними чипсами начос або теплими тортильями, якими зручно набирати густий соус. Найпростіший варіант — подати страву зі шматком свіжого хрусткого хліба.
Є також рецепт чилі кон карне з баклажанами.
Джерело: shuba.life
