2861
Популярну корейську закуску кімчі можна приготувати вдома зі звичайної пекінської капусти, часнику, імбиру та гострого перцю. Головний секрет страви полягає не лише у спеціях, а й у ферментації, завдяки якій овочі набувають характерного кислуватого смаку.
Що входить до складу кімчі
Кімчі — одна з найвідоміших традиційних страв корейської кухні, яку готують із ферментованих овочів. Найчастіше основою закуски стає пекінська капуста, проте існує безліч варіантів із різними інгредієнтами. До складу кімчі також можуть входити редиска, огірки та зелень гірчиці. Овочі солять, змішують із прянощами та залишають для ферментації, під час якої формується характерний смак страви.
Одними з головних інгредієнтів традиційного кімчі є часник, імбир і зелена цибуля. Саме вони надають закусці виразного аромату та насиченого смаку. Для приготування гострого кімчі використовують мелений червоний перець чилі. Завдяки йому капуста набуває яскравого червоного кольору та характерної пекучості.
У деяких рецептах додають рибний соус або солоні ферментовані креветки. Ці інгредієнти посилюють смак умамі, який надає закусці особливої насиченості. Іноді до кімчі додають груші, яблука або невелику кількість цукру. Такі інгредієнти створюють солодкуваті відтінки смаку та можуть сприяти процесу ферментації.
Водночас далеко не всі різновиди кімчі обов’язково мають бути гострими. Наприклад, біле кімчі готують без червоного перцю чилі, тому воно відрізняється від звичного яскраво-червоного варіанта. Існує також різновид під назвою «геотджорі». Це свіжоприготована закуска, яку зазвичай їдять ще до початку повноцінної ферментації.
Як готують традиційне кімчі
Приготування починається з підготовки капусти. Її нарізають, після чого посипають сіллю або занурюють у соляний розчин. Сіль витягує частину вологи з рослинних клітин і поступово розм’якшує капусту. Завдяки цьому створюються умови для подальшого бродіння овочів.
Після засолювання капусту промивають під проточною водою, щоб прибрати зайву сіль. Потім до неї додають підготовлені спеції та інші інгредієнти, ретельно перемішуючи суміш.
Подальший процес залежить від бажаного смаку та температури навколишнього середовища. У теплому приміщенні ферментація відбувається швидше, тоді як за нижчих температур потребує більше часу. Головною ознакою ферментації є поступова поява кислуватого смаку, тому під час приготування кімчі рекомендують періодично куштувати, щоб визначити бажаний ступінь готовності.
У деяких домашніх рецептах для посилення кислого смаку додають трохи оцту. Однак традиційний характерний смак кімчі формується насамперед під час природної ферментації. Готову закуску зазвичай зберігають у холодильнику. Низька температура сповільнює процес бродіння, але не зупиняє його повністю. Через це навіть після охолодження кімчі може поступово змінювати смак і ставати кислішим. Тривалість зберігання та ступінь ферментації залежать від того, який саме різновид закуски готують.
Джерело: expert.in.ua
