2861
Яловичина з грибним соусом — це ніжне м’ясо з печерицями у вершковій підливі, яку готують без молока чи вершків. Соус основано на бульйоні, вершковому маслі та борошні, тож страва має густу й насичену консистенцію. Таку м’ясну страву найкраще подавати з гарнірами, які вбирають підливу.
Чим цікавий цей рецепт
Особливість страви — вершкова консистенція підливи, яку готують без молока чи вершків. За основу беруть бульйон, вершкове масло та борошно. Саме такий соус добре вбирають картопляне пюре, рис або локшина, тому їх і варто поєднувати з цим м’ясом.
Щоб яловичина не стала жорсткою, її нарізають поперек волокон і обсмажують невеликими порціями на добре розігрітій сковороді. Так м’ясо підрум’яниться, а не тушкуватиметься у власному соку. Перед приготуванням варто врахувати такі моменти:
- Для рецепта підійде яловича вирізка або стейки з її тоншої частини, а також м’якоть яловичини для швидкого обсмажування.
- Печериці можна замінити коричневими печерицями або сумішшю культивованих грибів.
- У рецепті немає вершків і молока. Густоту підливи регулюють кількістю бульйону або води.
- Сіль для м’яса та соусу варто підбирати з урахуванням солоності бульйону, щоб страва не вийшла пересоленою.
Рецепт яловичини з грибним соусом
Страва розрахована на 4 порції. Інгредієнти:
- Яловича вирізка — 500 г
- Печериці — 350 г
- Масло вершкове — 50 г
- Борошно пшеничне — 50 г
- Овочевий бульйон — 500 мл
- Оливкова олія — 2 ст. л.
- Зубки часнику — 1 шт.
- Сіль — за смаком
- Перець чорний мелений — за смаком
Приготування:
- Підготуй яловичину. Наріж вирізку поперек волокон на стейки, а потім кожен шматок — смужками завширшки приблизно 2-2,5 см. Часник почисть і дрібно наріж або пропусти через прес. Додай його до м’яса та перемішай.
- Обсмаж м’ясо. Розігрій на великій сковороді 1 ст. л. оливкової олії на середньо-сильному вогні. Виклади половину яловичини в один шар і обсмажуй приблизно 1-2 хвилини, періодично перевертаючи. Переклади на тарілку. Додай решту олії та так само обсмаж другу порцію. Посоли й поперчи м’ясо.
- Приготуй гриби. Печериці почисть за потреби, протри вологою серветкою та наріж пластинками. Виклади їх на ту саму сковороду, де готувалася яловичина. Обсмажуй приблизно 4-5 хвилин, періодично помішуючи, поки випарується зайва рідина та гриби трохи підрум’яняться. Переклади їх до м’яса.
- Зроби грибний соус. У тій самій сковороді розтопи вершкове масло на невеликому вогні. Додай борошно та перемішуй приблизно 1 хвилину, щоб утворилася однорідна маса без сухих грудочок. Поступово вливай бульйон, постійно помішуючи вінчиком. Доведи до кипіння, зменш вогонь і вари приблизно 2-3 хвилини, поки соус загусне. За потреби додай сіль і перець.
- З’єднай інгредієнти. Поверни обсмажену яловичину та гриби в сковороду із соусом. Перемішай і прогрій усе разом 1-2 хвилини. Переконайся, що м’ясо повністю приготувалося: для безпечного споживання цільних шматків яловичини орієнтуйся на температуру всередині 63 °C із подальшим трихвилинним відпочинком. Подавай страву гарячою.
Охолоджену яловичину з грибами переклади в герметичний контейнер і зберігай у холодильнику до 3 днів. Також її можна заморозити порційно на строк до 2 місяців. Перед подачею розігрій на сковороді на невеликому вогні, за потреби додавши трохи води або бульйону, адже після охолодження соус може загуснути.
Джерело: shuba.life
