2855
Збалансоване харчування важливе для здоров’я, однак деякі продукти можуть становити ризик, якщо споживати їх надмірно, неправильно зберігати чи готувати. Про можливі небезпеки розповіла лікарка та докторка медичних наук Бет МакКемпбелл. За її словами, ризики пов’язані, зокрема, з харчовою алергією, про яку людина може не знати, а також із забрудненням або неправильним приготуванням їжі.
Рис, морепродукти та молочні продукти
Коричневий рис є джерелом клітковини та інших поживних речовин, однак може містити неорганічний миш’як. Тривалий вплив цієї сполуки пов’язують із підвищенням ризику серцевих захворювань, діабету 2-го типу та деяких видів раку, зокрема шкіри, сечового міхура й печінки. Миш’як накопичується у зовнішніх шарах зерна, які залишаються в коричневому рисі, але видаляються під час обробки білого. За наведеними даними, у коричневому рисі може бути приблизно на 80% більше неорганічного миш’яку, ніж у білому. Водночас це не означає, що продукт потрібно повністю виключити з раціону: його можна їсти, зважаючи на помірність споживання.
Мідії, устриці, інші молюски, морські гребінці, краби, креветки та омари можуть накопичувати токсини з морських мікроорганізмів, зокрема динофлагелят і діатомових водоростей. Через це морепродукти можуть спричинити отруєння, а особливу увагу слід приділяти молюскам.
Потенційний ризик становить і сире молоко та продукти з нього, зокрема непастеризований сир. Без пастеризації у них можуть зберігатися шкідливі бактерії, здатні викликати інфекційні захворювання, серед яких лістеріоз і кампілобактеріоз.
Кісточкові плоди, мед, паростки та попкорн
Вишні, персики, абрикоси та сливи містять ціаногенні сполуки, які організм може перетворити на ціаністий водень. Ризик отруєння вважають невисоким, якщо не їсти кісточки та не зловживати цими плодами.
Непастеризований мед може містити отруйні алкалоїди, що здатні спричинити головний біль, запаморочення, нудоту й блювання. У ньому також можуть бути сиротоксини, які загрожують паралічем і навіть смертю. Крім того, мед може бути забруднений важкими металами: миш’яком, ртуттю, кадмієм і свинцем. Особливо небезпечний мед для немовлят, адже в ньому можуть бути спори бактерії Clostridium botulinum. Вони здатні виробляти токсин у кишківнику дитини та спричинити дитячий ботулізм – рідкісне, але небезпечне для життя захворювання.
Паростки люцерни, квасолі та інших рослин містять клітковину, вітаміни й мінерали, проте їх потрібно ретельно мити та, за можливості, готувати. Сирі паростки можуть бути заражені сальмонелою, кишковою паличкою або лістерією. Термічна обробка знищує шкідливі мікроорганізми та знижує ризик харчового отруєння.
Ризик, пов’язаний із попкорном для мікрохвильової печі, може стосуватися не стільки самого продукту, скільки матеріалів усередині пакета. Під час нагрівання його внутрішнє покриття може руйнуватися та забруднювати зерна. За наведеними даними, хімічні речовини з підкладки пакета можуть підвищувати ризик розвитку раку. У тексті наголошується: «Якщо ними зловживати або не приготувати належним чином». Саме тому важливо дотримуватися обережності під час приготування та використання такого попкорну.
Джерело: agroreview.com
