2855
Капусту для голубців можна підготувати без великої каструлі з окропом, гарячої пари та тривалого відварювання. Достатньо покласти цілу головку в морозильну камеру на кілька днів, а потім повільно розморозити. Листя стане м’яким і гнучким, і загортати начинку буде значно легше.
Чому традиційний спосіб клопіткий
Зазвичай для приготування голубців капустяне листя розм’якшують так: цілу головку опускають у киплячу воду й поступово відокремлюють листки. Такий спосіб потребує часу та обережності. Гаряча вода, пара й необхідність виймати листя з окропу створюють ризик обпекти руки.
Існує простіша альтернатива, яка не потребує попереднього відварювання. Головна умова — підготувати овоч за кілька днів до запланованого приготування голубців.
Як підготувати капусту заморожуванням
Спочатку варто вибрати щільну, здорову головку. Бажано, щоб зовнішнє листя не мало значних пошкоджень. Далі капусту цілою кладуть у морозильну камеру приблизно на три-чотири дні. Качан вирізати, головку розбирати на листки або обдавати окропом не потрібно.
Під час заморожування вода, що міститься в клітинах капусти, перетворюється на лід і збільшується в об’ємі. Через це структура рослинних тканин поступово послаблюється. Коли капуста розморожується, листя втрачає початкову жорсткість і стає значно гнучкішим. За своїми властивостями воно нагадує листки після нетривалого відварювання.
Розморожування та підготовка листя
Після кількох днів у морозильній камері головку потрібно перекласти на тарілку або в глибоку миску й поставити в холодильник. Під час відтавання капуста виділяє багато води, тому посуд допоможе зібрати зайву рідину. Залишати головку без підставки незручно через значну кількість вологи. Поспішати не варто: дочекатися треба, поки капуста повністю відтане не лише зовні, а й усередині. Якщо почати відокремлювати листя, коли середина ще заморожена, воно може легко ламатися.
Коли головка стане м’якою, листки обережно відділяють один від одного. Робити це потрібно повільно, адже після розморожування вони ніжніші за свіже листя. Качан вирізають, а з кожного великого листка ножем зрізають найтовстішу частину центральної жилки, яка може заважати загортанню начинки.
Після такої підготовки капусту можна одразу використовувати для голубців. Гнучкі листки добре обгортають начинку з м’яса та рису, круп або овочів, а голубці легше формувати однакового розміру. Листя не потрібно додатково відварювати перед загортанням. Під час подальшого тушкування в соусі або бульйоні капуста продовжує розм’якшуватися, тому заморожування не замінює остаточного приготування страви, а лише полегшує підготовку листя.
Як розподілити підготовку в часі
Для зручності підготовку можна розподілити на кілька днів. Наприклад, якщо голубці планують готувати в суботу, капусту рекомендують покласти в морозильну камеру не пізніше середи. Через три дні головку перекладають у холодильник і залишають розморожуватися на ніч або навіть на цілу добу. Лише після повного відтавання можна відокремлювати листя, готувати начинку та формувати голубці.
Джерело: expert.in.ua
