2849
Карпачо з грибів готують з невеликої кількості продуктів: печериць, оливкової олії, лимонного соку, часнику, петрушки, солі та чорного перцю. Як і класичне карпачо з яловичини, ця закуска залежить від свіжості інгредієнтів, адже їх мало і вони майже не проходять термічну обробку.
Чим цікавий цей рецепт карпачо з грибів
Лимонний сік додає легкої кислинки, оливкова олія пом’якшує смак, а петрушка й часник надають аромату. Для подачі можна додати руколу або молодий салат, стружку твердого сиру чи кілька крапель трюфельної олії.
Для цієї закуски підходять молоді, щільні гриби без плям і пошкоджень. Їх нарізають якомога тонше за допомогою мандоліни або гострого ножа. Заправляти страву радять безпосередньо перед подачею або за 15-20 хвилин до неї, адже якщо гриби довго контактуватимуть із лимонним соком, вони розм’якнуть. Важливо також використовувати лише ті види грибів, які безпечно їсти сирими.
Перед приготуванням варто врахувати кілька важливих моментів:
- Обирай свіжі культивовані гриби. Для цієї страви підходять щільні, пружні печериці без темних плям і пошкоджень. Дикорослі гриби не варто використовувати, якщо їхню придатність до споживання сирими не підтверджено.
- Печериці не замочують у воді. Якщо на них є забруднення, їх швидко промивають і одразу обсушують або протирають вологим паперовим рушником.
- Часник можна прибрати перед подачею. Він потрібен для аромату маринаду, але залишати його в готовій страві не обов’язково.
- Смак маринаду можна змінити. Замість лимонного соку використовують 1-2 ст. л. бальзамічного оцту, який додасть заправці м’якшої кисло-солодкої нотки.
- Страву подають із зеленню. Рукола доповнює гриби легкою гірчинкою.
Рецепт карпачо з грибів
Страва розрахована на 4 порції. Для її приготування потрібні такі інгредієнти:
- Печериці — 400 г
- Олія оливкова Extra Virgin — 3 ст. л.
- Лимон, сік — 2 ст. л.
- Зубки часнику — 1 шт.
- Петрушка, пучок — 10 г
- Сіль — за смаком
- Перець чорний мелений — за смаком
Приготування складається з таких кроків:
- Почисть печериці, зрізай залишки землі з ніжок. Якщо гриби чисті, протри їх паперовим рушником. За потреби швидко промий їх під проточною водою та ретельно обсуши. Не замочуй їх, щоб вони не набрали зайвої вологи.
- Гострим ножем або мандоліною наріж гриби тонкими скибочками вздовж, разом із ніжками та капелюшками. Намагайся зберегти форму грибів.
- Змішай у невеликій мисці оливкову олію та лимонний сік. Додай сіль і чорний перець. Часник почисть, злегка розчави пласкою стороною ножа та поклади в маринад. Залиш на кілька хвилин, щоб заправка увібрала його аромат.
- Розклади скибочки печериць на великій тарілці в один шар або з невеликим перекриттям. Полий лимонно-олійним маринадом і посип дрібно нарізаною петрушкою. Накрий тарілку харчовою плівкою та постав у холодильник на 15-20 хвилин.
- Перед подачею дістань гриби з холодильника та вийми зубчик часнику. За потреби додай трохи оливкової олії та свіжомеленого перцю. Подавай одразу, поки скибочки зберігають пружну текстуру.
Таке карпачо з печериць найкраще смакує свіжим, одразу після маринування. Не варто зберігати готову закуску тривалий час, адже лимонний сік змінює текстуру сирих грибів. Якщо частину роботи потрібно зробити заздалегідь, печериці можна очистити та тримати цілими в холодильнику, а нарізати й заправити безпосередньо перед подачею.
Джерело: shuba.life
