2844
Пишний бісквіт, схожий на ніжну невагому хмаринку, можна спекти вдома, якщо дотримуватися кількох простих правил. Головний секрет полягає у введенні однієї столової ложки звичайного столового оцту під час збивання яєчних білків. Кисле середовище зміцнює білкові зв’язки, завдяки чому піна стає стабільною, глянцевою й не осідає під час додавання сухих компонентів.
Два головні правила пишного бісквіта
Другим важливим правилом є поєднання пшеничного борошна дрібного помелу з картопляним крохмалем. Крохмаль знижує частку важкої клейковини, тож бісквіт піднімається рівномірно, без куполоподібної тріщини по центру. Завдяки цьому м’якуш залишається шовковистим і не кришиться під час нарізання на корж.
Як спекти ідеальний бісквіт?
- Час: 1 година
- Порцій: 6
Інгредієнти:
- 8 яєць кімнатної температури
- 1 склянка дрібного цукру для випічки
- 1 столова ложка столового оцту
- 1 дрібка кам’яної солі
Суха суміш для пишності:
- 1 склянка пшеничного борошна
- 4 столові ложки картопляного крохмалю
Приготування:
- Дно роз’ємної форми діаметром 28 сантиметрів застеліть пергаментним папером і затисніть бортики. Духовку заздалегідь увімкніть на розігрів до 170 градусів у режимі верхнього та нижнього нагріву без конвекції.
- Пшеничне борошно змішайте з картопляним крохмалем і просійте через дрібне сито 2 рази для максимального насичення киснем.
- Акуратно відокремте білки від жовтків, перекладіть білки в суху чисту миску, додайте дрібку солі та починайте збивати міксером на середній швидкості до появи першої пишної піни.
- Влийте 1 столову ложку оцту й продовжуйте збивати на максимальних обертах, поступово додаючи по 1 столовій ложці цукру, доки маса не стане щільною, білосніжною та дзеркально блискучою.
- Зменшіть швидкість міксера до мінімуму та вводьте жовтки по 1 штуці за раз, перемішуючи лише кілька секунд, до повного поєднання кольору. Після цього вимкніть прилад.
- У 3–4 прийоми всипте суміш просіяного борошна з крохмалем. Щоразу обережно вимішуйте тісто знизу вгору широкою дерев’яною або силіконовою лопаткою круговими рухами, зберігаючи повітряні бульбашки всередині.
- Перекладіть тісто у підготовлену форму, розрівняйте поверхню лопаткою та випікайте в духовці, розігрітій до 170 градусів, приблизно 40–45 хвилин, доки суха дерев’яна шпажка не вийде чистою. Перші 30 хвилин не відкривайте дверцята.
- Дістаньте гарячу форму з духовки та акуратно впустіть її з висоти близько 30 сантиметрів на дерев’яну дошку або стіл, щоб вийшло гаряче повітря з пор. Поверніть форму в вимкнену духовку з дверцятами, прочиненими на 5 сантиметрів, і залиште на 15 хвилин. Після цього повністю охолодіть бісквіт на решітці.
Джерело: 24tv.ua
