2674
Маринована капуста з виноградом готується швидше за квашену: овочі заливають гарячим маринадом з оцтом і залишають у холодильнику, щоб вони увібрали його смак. Уже через 12 годин закуску можна куштувати, а після доби настоювання смак стає насиченішим. Для страви варто обирати щільну білоголову капусту та виноград без кісточок із цілими пружними ягодами.
Чим цікавий рецепт маринованої капусти з виноградом
Щоб капуста залишилася хрусткою, її не варто надто сильно перетирати із сіллю. Достатньо злегка пом’якшити нашатковані овочі перед маринуванням. Гарячий маринад допомагає їм швидше увібрати спеції, а виноград краще додавати обережно, щоб ягоди не полопалися. Якщо потрібна виразніша кислинка, кількість оцту можна трохи збільшити, однак пропорції солі та рідини краще не змінювати навмання.
Перед приготуванням варто врахувати кілька порад:
- Для закуски з капусти однаково добре підійде білий і червоний виноград, але червоний надасть закусці виразнішого кольору.
- Для маринаду використовується оцет концентрацією 9%.
- Заливати капусту окропом безпосередньо в пластиковому контейнері не варто. Краще використовувати скляну банку або жаростійкий посуд.
- Готову капусту зберігають у холодильнику в закритій банці.
Рецепт маринованої капусти з виноградом
Інгредієнти на 6 порцій:
Основні:
- Капуста білоголова — 1 кг
- Виноград — 300 г
- Морква — 1 шт.
- Зубки часнику — 3 шт.
Для маринаду:
- Вода — 700 мл
- Оцет 9% — 70 г
- Цукор — 3 ст. л.
- Сіль — 1 ст. л.
- Олія — 50 мл
- Лавровий лист — 2 шт.
- Перець чорний, горошок — 8 шт.
- Перець духмяний, горошок — 3 шт.
Приготування:
- Зніми з капусти пошкоджене верхнє листя. Розріж головку навпіл, виріж качан і нашаткуй капусту смужками середньої товщини. Моркву почисть і натри на великій тертці. Часник наріж пластинками. Виноград без кісточок промий, відокрем ягоди від гілочок і обсуши.
- У великій мисці з’єднай капусту, моркву та часник. Перемішай руками, злегка стискаючи овочі, щоб вони стали трохи м’якшими, але не втратили хрусткості. Обережно додай виноград і перемішай ще раз, щоб не пошкодити ягоди.
- Налий воду в каструлю. Додай сіль, цукор, лавровий лист, чорний і духмяний перець. Доведи до кипіння та вари 2 хвилини, помішуючи, щоб сіль і цукор розчинилися. Зніми каструлю з вогню, додай оцет та олію й перемішай.
- Переклади капусту з виноградом у чисту скляну банку. Залий гарячим маринадом так, щоб він покривав овочі. За потреби злегка притисни капусту чистою ложкою. Дай суміші охолонути до кімнатної температури.
- Закрий банку кришкою та постав у холодильник щонайменше на 12 годин, а краще на добу. Перед подачею перемішай капусту, щоб маринад рівномірно розподілився. Подавай охолодженою як самостійну закуску або гарнір.
Найкраще спожити капусту протягом кількох днів, поки вона зберігає хрусткість і свіжість винограду.
Джерело: shuba.life
