2669
Шоколадний пиріг з сирним кремом і вишнями поєднує ніжну какао-основу, вершковий крем, який запікається разом із тістом, і м’який вишневий соус. У цьому десерті кожен шар має свою роль: тісто лишається вологим, крем додає ніжності, а ягідне покриття дає приємну кислинку. Нижче розказано про особливості страви та наведено повний рецепт.
Що варто знати про шоколадний пиріг з сирним кремом і вишнями
Сирний крем тут майже є частиною тіста, адже його запікають разом із шоколадною основою. Для нього використовують вершковий сир, яйце, цукор і невелику кількість борошна. Крем видавлюють смужками поверх ще сирого тіста, а під час випікання шоколадна частина піднімається навколо сирної. Для крему обирай натуральний вершковий сир без зелені й інших добавок.
Вишні в соусі залишаються цілими або великими шматочками, тому подрібнювати їх не потрібно. Кукурудзяний крохмаль загущує ягідний сік з водою і утворює м’яке покриття. Соус розподіляють по теплому пирогу, після чого десерт охолоджують і ставлять у холодильник. За цей час покриття густішає, і пиріг стає зручніше нарізати.
Щоб результат вийшов рівним, зверни увагу на кілька дрібниць:
- Бери несолодкий какао-порошок. Суміш для какао-напою з цукром не дасть потрібного смаку. Просій какао разом з борошном і розпушувачем, щоб у тісті не залишалося темних грудочок.
- Заздалегідь дістань яйця, молоко і вершковий сир. Інгредієнти близької температури легше поєднуються, а м’який вершковий сир простіше розмішати без грудочок.
- Не вимішуй шоколадне тісто довго. Після додавання борошна перемішуй лише до однорідності, так збережеться більше повітря, яке потрапило в суміш під час збивання яєць.
- Видавлюй крем рівними смужками. Скористайся кондитерським мішком або міцним харчовим пакетом зі зрізаним куточком і не роби отвір надто великим.
- Розводь крохмаль холодною водою. Перед додаванням до вишень перемішай його ще раз, бо він швидко осідає. Під час нагрівання проводь лопаткою по дну сотейника, щоб соус не пригорів.
Рецепт шоколадного пирога з сирним кремом і вишнями
Для шоколадного тіста:
- Яйця курячі — 3 шт.
- Цукор — 180 г
- Олія соняшникова рафінована — 150 мл
- Молоко — 150 мл
- Борошно пшеничне — 250 г
- Какао-порошок — 20 г
- Розпушувач — 14 г
Для змащування форми:
- Масло вершкове — за смаком
Для сирного крему:
- Вершковий сир — 200 г
- Яйця курячі — 1 шт.
- Цукор — 40 г
- Борошно пшеничне — 1 ст. л.
Для вишневого соусу:
- Вишня заморожена — 400 г
- Цукор — 90 г
- Вода — 200 мл
- Крохмаль кукурудзяний — 1,5 ст. л.
- Холодна вода — 50 мл
Приготування:
- Приготуй шоколадне тісто. Змасти форму приблизно 32 × 25 см олією або маслом. Розігрій духовку до 180 °C. У глибокій мисці збий яйця зі 180 г цукру до світлої пишної маси. Додай рафіновану олію і молоко, перемішай вінчиком. Окремо змішай борошно, какао і розпушувач, просій сухі інгредієнти до яєчної суміші та обережно перемішай до однорідності. Перелий тісто у форму і розрівняй поверхню.
- Приготуй і нанеси сирний крем. Розмішай вершковий сир з яйцем, 40 г цукру і столовою ложкою борошна до гладкої маси без грудочок. Переклади крем у кондитерський мішок або міцний харчовий пакет зі зрізаним куточком. Видави поверх шоколадного тіста паралельні смужки, потім проведи смужки впоперек.
- Випечи пиріг. Постав форму в розігріту духовку і випікай приблизно 30–35 хвилин. Перевір готовність шпажкою в шоколадній частині. Якщо на шпажці залишається сире тісто, продовжуй випікання ще кілька хвилин і перевір знову. Дістань пиріг і залиш охолоджуватися у формі.
- Звари вишневий соус. Розмішай крохмаль з холодною водою. У сотейник виклади заморожені вишні, додай 90 г цукру і 200 мл води, влий крохмальну суміш і перемішай. Нагрівай на середньому вогні, постійно помішуючи. Після закипання зменш нагрівання і провари приблизно 2 хвилини, доки соус загусне. Зніми з вогню і дай трохи охолонути.
- Покрий пиріг соусом і охолоди. Коли пиріг і соус стануть теплими, розподіли вишні і соус по поверхні. Дай десерту охолонути, потім постав у холодильник щонайменше на 1 годину. Наріж порційними шматочками і подавай.
Нарізай пиріг прямо у формі і діставай шматочки широкою лопаткою, щоб зберегти вишневе покриття. До нього пасуватиме чорна кава або чай без цукру. Для акуратніших порцій протирай ніж після кожного розрізу, а залишки десерту тримай накритими в холодильнику.
Джерело: shuba.life
