2551
Червону капусту можна замаринувати в банці, обійшовшись без бочки та великої ємності для зберігання. Щоб вона залишалася хрусткою, важливо правильно вибрати капусту, не нарізати її надто тонко та заливати лише охолодженим розсолом.
Як вибрати капусту та підготувати інгредієнти
Для маринування найкраще підходять щільні та важкі головки без плісняви та сильно зів’лого листя. Невеликі й середні качани зручніше шаткувати, а у великих варто прибрати товсті прожилки.
Для приблизно 2 кг червоної капусти знадобиться:
- невеликий корінь хрону;
- сухий кріп;
- кілька горошин чорного перцю;
- кмин і насіння гірчиці (за бажанням).
Для розсолу використовують 25 г крупної солі на кожен літр води. На 2 кг капусти може знадобитися близько 1–2 літрів розсолу залежно від форми банок і щільності укладання. Воду із сіллю доводять до кипіння, після чого розсіл потрібно охолодити.
Гарячою рідиною капусту заливати не рекомендують. Висока температура може розм’якшити листя та зашкодити мікроорганізмам, які беруть участь у природному бродінні.
Як замаринувати капусту в банці
- Очистити капусту від пошкодженого зовнішнього листя, помити, видалити тверду серцевину та нашаткувати соломкою. Трохи товстіші смужки краще зберігають хрусткість, тоді як дуже тонко нарізана капуста швидше стає м’якою.
- За бажанням нашатковану капусту перетерти з невеликою кількістю солі й ненадовго залишити, щоб вона пустила сік.
- Банки ретельно вимити та висушити.
- На дно покласти перець, кріп, шматочок хрону та інші спеції за смаком.
- Капусту додавати поступово, ущільнюючи кожен шар, але не роздавлюючи його.
- До верхнього краю банки залишити приблизно 4–5 см вільного простору, адже під час бродіння рівень рідини може підніматися.
- Влити охолоджений розсіл так, щоб він повністю покривав капусту. Якщо листя спливає, зверху можна покласти цілий капустяний лист і вантаж для маринування.
Скільки триває маринування і як зберігати
Перші зміни з’являються вже через кілька днів. Спробувати капусту можна через 7–10 днів, коли вона ще буде дуже хрусткою та матиме легку кислинку. Насиченішого смаку вона набуває приблизно через два-три тижні. У прохолодному приміщенні бродіння може тривати три-чотири тижні або довше.
Коли капуста набуде потрібного смаку, банки потрібно щільно закрити й перенести у прохолодне місце. Під час зберігання овочі мають залишатися повністю покритими розсолом.
Джерело: expert.in.ua
