2548
Кукурудзяний хліб на йогурті — дріжджова випічка, яку готують із суміші кукурудзяного та пшеничного борошна. Тісто виходить густим і вологим, тому під час замішування важливо стежити за консистенцією. Нижче зібрано поради щодо приготування та покроковий рецепт.
Що варто знати про кукурудзяний хліб на йогурті
Воду краще вливати не одразу. Спочатку залиште приблизно 100–150 мл і додайте її за потреби після перемішування. Маса має бути густою та вологою, її можна розподілити лопаткою, але вона не повинна литися, як млинцеве тісто.
Для хліба підходить натуральний йогурт без цукру, адже фруктові добавки й підсолоджувачі змінять смак. Йогурт бажано заздалегідь дістати з холодильника, щоб він не був дуже холодним.
Перевірте інструкцію на упаковці дріжджів. Швидкодійні можна змішувати з борошном одразу. Якщо дріжджі потребують попереднього розчинення, використайте частину теплої води та цукор з рецепта.
Не очікуйте сильного підйому. Через велику частку кукурудзяного борошна тісто не буде таким еластичним, як пшеничне. Під час вистоювання орієнтуйтеся на невелике збільшення об’єму та появу пухирців, а не на обов’язкове подвоєння.
Розподіляйте тісто не надто товстим шаром, орієнтовно 2–3 см, і залишайте місце для підйому. Якщо форма невелика, розділіть тісто між двома формами.
Порції можна позначити мокрим ножем: зробіть неглибокі борозенки перед вистоюванням, щоб зайвий раз не турбувати тісто після підйому. Готовий хліб усе одно потрібно буде нарізати.
Не варто подовжувати випікання лише заради темнішої скоринки. Перевіряйте середину дерев’яною шпажкою: на ній не має залишатися сирого тіста. Дайте хлібу охолонути перед нарізанням, тоді він менше кришитиметься.
Рецепт кукурудзяного хліба на йогурті
Інгредієнти (на 6 порцій):
- Борошно кукурудзяне — 720 г
- Борошно пшеничне — 120 г
- Дріжджі сухі — 10 г
- Сіль — 1 ст. л.
- Цукор — 2 ч. л.
- Йогурт без наповнювача — 3 ст. л.
- Оливкова олія — 4 ст. л.
- Тепла вода — 1 л
- Масло вершкове — за смаком
Приготування:
- У великій мисці з’єднайте кукурудзяне і пшеничне борошно, сухі швидкодійні дріжджі, цукор і сіль. Додайте йогурт, оливкову олію і приблизно 850 мл теплої води. Ретельно перемішайте, щоб не залишилося сухого борошна. Дайте постояти 5–10 хвилин, потім перевірте густоту і за потреби поступово додайте решту води. Маса має бути густою, вологою і легко розрівнюватися лопаткою.
- Змастіть вершковим маслом дно і бортики прямокутної форми або глибокого дека. Викладіть тісто й рівномірно розподіліть. Змочіть лопатку або долоню водою і розгладьте поверхню. Мокрим ножем позначте порційні квадрати чи прямокутники неглибокими борозенками.
- Накрийте форму так, щоб накриття не торкалося поверхні тіста. Залиште у теплому місці без протягів орієнтовно на 30–60 хвилин. Тісто має трохи збільшитися в об’ємі, на поверхні можуть з’явитися невеликі пухирці. Ближче до завершення вистоювання розігрійте духовку до 180 °C у режимі верхнього і нижнього нагрівання.
- Зніміть накриття і обережно поставте форму в розігріту духовку. Випікайте приблизно 50–55 хвилин. Перевірте готовність у центрі: шпажка має виходити без сирої липкої маси. Час може відрізнятися залежно від товщини шару та матеріалу форми. Якщо верх уже рум’яний, а середина ще не готова, нещільно накрийте хліб фольгою.
- Залиште хліб у формі приблизно на 10–15 хвилин, потім обережно дістаньте і перекладіть на решітку. Дайте охолонути до теплого стану або повністю, після чого наріжте за наміченими лініями.
Подавайте хліб до супу, тушкованих овочів або квасолі. До теплого шматочка пасують вершкове масло, бринза чи густий натуральний йогурт. Нарізаний хліб можна злегка підсушити на сковороді перед подачею.
Джерело: shuba.life
