2486
Погача з кропом — це бездріжджовий варіант ароматної турецької погачі з сирною начинкою. Тісто піднімається на розпушувачі і соді, а йогурт додає вологи та легкої кислинки. Для начинки поєднують гауду і бринзу.
Що варто знати про погачу з кропом
Масло спочатку змішують з борошном, а вже потім вводять решту інгредієнтів. Тривале вимішування тут не потрібне: достатньо зібрати однорідне тісто і охолодити його, щоб було зручніше формувати булочки.
Гауда дає м’яку розплавлену текстуру, а бринза — виразніший солонуватий смак. Петрушку додають до сирів, а кріп залишається в тісті. Начинка має бути без зайвої рідини, щоб краї булочок добре з’єдналися й не розійшлися в духовці.
Масло перед роботою розм’якшують, але не розтоплюють: воно має легко продавлюватися пальцем і зберігати форму. Рідке масло змінить консистенцію тіста. Тісто краще змішувати скребком або міцною лопаткою, а руками лише швидко зібрати масу докупи, не вимішуючи її, як дріжджове тісто.
Яйця розподіляють так: два цілі й один білок ідуть у тісто, а жовток третього яйця лишають для змащування. Відокремлювати його варто одразу, щоб випадково не додати все в миску.
Зелень після миття обсушують: у кропу і петрушки прибирають грубі стебла, ніжні гілочки дрібно січуть. Краплі води на зелені додадуть зайвої вологи тісту і начинці.
Сир корисно спробувати перед змішуванням. Якщо бринза солона, начинку додатково солити не потрібно. За дуже солоної начинки кількість солі в тісті можна трохи зменшити.
Тісто після замісу охолоджують: за 20 хвилин масло стає щільнішим, а тісто — зручнішим для поділу. Якщо під час формування воно знову розм’якшилося й стало жирним на дотик, його ненадовго повертають у холодильник. Краї заготовок мають бути чистими, тому начинку викладають у середину, а булочки кладуть швом донизу.
Рецепт погачі
Для тіста:
- Борошно пшеничне — 500 г
- Масло вершкове — 200 г
- Олія соняшникова рафінована — 100 мл
- Йогурт без наповнювача — 100 мл
- Яйця курячі — 2 шт.
- Яєчний білок — 1 шт.
- Цукор — 25 г
- Сіль — 10 г
- Сода харчова — 0.5 ч. л.
- Розпушувач — 15 г
- Кріп, пучок — 0.5 шт.
Для начинки:
- Сир гауда — 150 г
- Бринза — 150 г
- Петрушка, гілочка — 2 ст. л.
Для змащування та посипання:
- Жовток — 1 шт.
- Кунжут білий — за смаком
Приготування:
- Висип борошно у велику миску, додай нарізане м’яке вершкове масло. Змішуй скребком або міцною лопаткою приблизно 3–4 хвилини, доки масло рівномірно розподілиться в борошні.
- Додай олію, йогурт, два яйця, білок, цукор, сіль, соду, розпушувач і дрібно нарізаний кріп. Перемішай до однорідного тіста і не вимішуй довго: щойно інгредієнти з’єднаються, зупинися.
- Накрий тісто і постав у холодильник на 20 хвилин. Натри гауду, розімни бринзу виделкою, додай подрібнену петрушку і перемішай. Якщо сир виділяє рідину, відціди її.
- Поділи охолоджене тісто на 18 приблизно однакових частин. Розплескай кожну порцію в невеликий коржик, виклади в середину начинку, розподіляючи її порівну. Збери краї над сиром, щільно защипни й надай булочці округлої форми. Не тримай тісто довго в теплих долонях.
- Розігрій духовку до 180 °C і застели деко пергаментом. Розклади булочки швом донизу, залишаючи між ними проміжки. Розмішай жовток виделкою, змасти поверхню тонким шаром і посип кунжутом.
- Постав деко в духовку і випікай орієнтовно 25–30 хвилин. Почни перевіряти приблизно з 20-ї хвилини: булочки мають підрум’янитися зверху і знизу, а тісто — пропектися. Дай погачі постояти на деку 5–10 хвилин, потім обережно перенеси її на решітку.
До теплих булочок можна подати міцний чай, нарізані помідори, огірки й оливки — вийде сніданок, для якого не потрібна окрема гаряча страва. Погача смакує і охолодженою, тому її зручно брати з собою. Залишки з сирною начинкою зберігають у холодильнику, а перед подаванням за бажанням трохи прогрівають у духовці.
Джерело: shuba.life
