2375
Пельмені можуть лопатися під час варіння, якщо їх неправильно опустити у воду. Ключ до цілої оболонки лежить у температурі води на старті та в тому, як далі ведеться варіння. Нижче розібрано, на що звернути увагу під час приготування.
Температура води на старті та трюк зі склянкою
Поки заморожений фарш усередині прогрівається, тиск пари просто розриває оболонку, і весь наваристий бульйон витікає у воду. Саме тому, щоб оболонка залишалася цілою, пельмені слід опускати у воду з температурою близько 50 – 60 градусів. Це означає, що починати варити їх одразу в киплячій воді не варто.
Орієнтир для такого старту простий: на дні каструлі тільки починають з’являтися перші дрібні бульбашки. За такого плавного нагріву тісто встигає рівномірно відтанути, зберігає щільність і не лопається. Фарш усередині прогрівається разом із оболонкою, а не швидше за неї, тому шви залишаються міцними.
Далі важливо не допустити різкого вирування. Бурхливе кипіння механічно б’є вироби об стінки каструлі та один об одного. Через це шви розходяться, а тісто перетворюється на кашу ще до того, як провариться начинка. Щоб збалансувати температуру, через 3 хвилини після закипання в каструлю доливають близько пів склянки холодної води.
Цей простий прийом миттєво збиває вирування, вирівнює прогрів і дає змогу фаршу та оболонці дійти одночасно. Вода перестає так сильно бити по виробах, а сам процес стає спокійнішим і передбачуванішим. Саме тому доливання холодної води є частиною правильного варіння, а не випадковим кроком.
Точний час варіння
Тривалість приготування залежить від розміру виробів і відраховується суворо після повторного закипання води. Дрібним виробам достатньо 4 – 5 хвилин, стандартні магазинні варіанти вагою 12 – 13 грамів варяться 5 – 7 хвилин, а великим домашнім потрібно від 10 до 12 хвилин на помірному вогні. Тому перед варінням корисно визначити, до якої категорії належать ваші пельмені, і орієнтуватися саме на цей час.
Для перевірки готовності розріжте один пельмень навпіл: на стику шва не повинно залишатися білих сирих смужок тіста. Якщо такі смужки видно, тісто ще не провареного і варити потрібно довше. Перевірка одного виробу дає уявлення про всю порцію, адже пельмені в одній каструлі зазвичай готуються однаково.
Джерело: 24tv.ua
