2502
Буряк часто згадують передусім як основу борщу, хоча цей недорогий коренеплід добре підходить і для салатів, запікання та овочевих гарнірів. У ньому поєднуються харчові волокна, фолати, калій і природні пігменти беталаїни. Завдяки цьому він може бути частиною різноманітного раціону, в якому достатньо овочів, а не лише ситних страв.
У приблизно 100 грамах буряка є кілька грамів клітковини. Вона підтримує нормальну роботу кишківника, допомагає довше відчувати ситість і разом з іншими компонентами харчування сприяє контролю рівня холестерину. Особливо корисно не обмежуватися буряковим соком, а їсти й сам овоч, оскільки під час вичавлювання частина клітковини втрачається.
Нітрати, що природно містяться в буряку, в організмі можуть перетворюватися на оксид азоту — речовину, яка допомагає судинам розслаблятися. У невеликих дослідженнях буряковий сік асоціювали з помірним зниженням артеріального тиску, проте це не означає, що овоч може замінити препарати від гіпертонії. Вплив залежить від кількості продукту, загального раціону та стану здоров’я.
Беталаїни надають коренеплоду насиченого кольору й мають антиоксидантні властивості. Дослідники вивчають їхню потенційну роль у запальних процесах, але переносити результати лабораторних експериментів на конкретні обіцянки лікування суглобів чи серця поки зарано.
Кому варто бути обережними
Буряк містить оксалати, тому людям зі схильністю до певних видів каменів у нирках варто обговорити особливості харчування з лікарем. Після вживання буряка сеча або кал іноді тимчасово набувають рожевого відтінку — зазвичай це нешкідлива реакція. Найпростіше додавати коренеплід у звичайні страви, поєднуючи його з білковими продуктами, зеленню та іншими овочами.
