2499
Свіжі помідори цінують за соковитість, вітаміни й можливість швидко доповнити ними обід. Проте під час теплової обробки деякі речовини стають доступнішими для засвоєння. Насамперед ідеться про лікопен — червоний каротиноїдний пігмент, що привертає увагу дослідників у контексті серцево-судинного здоров’я.
Лікопен міститься у свіжих томатах, а також у пасті, соусах і томатному соку. Під час нагрівання клітинні структури овоча руйнуються, і організму може бути легше засвоїти цю сполуку. Невелика кількість олії у страві також покращує її всмоктування, оскільки лікопен належить до жиророзчинних речовин.
Це не означає, що будь-яка томатна паста корисніша за свіжий салат. У готових соусах може бути багато солі або цукру, тому варто дивитися на склад і не робити висновків лише з назви продукту. Домашні тушковані томати з оливковою олією, часником і зеленню — один зі способів додати їх до меню без зайвих інгредієнтів.
Чи захищає лікопен від хвороб серця
Спостережні дослідження іноді виявляють зв’язок між споживанням продуктів із лікопеном і кращими показниками здоров’я судин. Але такий зв’язок сам по собі не доводить, що саме помідори запобігають інфарктам. На серце одночасно впливають фізична активність, тиск, куріння, загальний харчовий режим та інші чинники.
Оптимальний вибір — не протиставляти сирі та приготовані помідори, а чергувати їх. Свіжі овочі забезпечують приємну текстуру і вітамін С, а помірно приготовлені томати можуть стати зручним джерелом лікопену. Різноманітність тут важливіша за пошук одного «найкращого» способу приготування.
Джерело: https://socportal.info/ua/news/pomidori-korisni-dlya-sertcya-ale-ikh-krashche-prigotuvati/
