1963
Щільні помідори можна заквасити у великій харчовій ємності, без металевих кришок і закатування. Холодний розсіл, листя хрону та порошок гірчиці створюють пряний смак, який нагадує бочкові заготівлі. Але найважливішими тут залишаються чистота посуду, правильне занурення овочів у рідину та прохолодне зберігання.
Інгредієнти
- 3,2 кг невеликих щільних помідорів
- 2 великі листки хрону
- 30 г гірчичного порошку
- 2,5 л питної води
- пів склянки кам’яної солі
- пів склянки цукру
Спосіб приготування
Ретельно вимийте помідори, відберіть плоди без тріщин, плісняви й м’яких плям. Візьміть чисте відро з харчового пластику або відповідний посуд для ферментації й щільно, але без здавлювання, викладіть томати.
У холодній питній воді розмішайте сіль та цукор до повного розчинення. Залийте овочі так, щоб усі вони були покриті розсолом. Зверху покладіть вимите листя хрону й рівномірно додайте суху гірчицю.
Прикрийте чистою кришкою, не перекриваючи виходу газам бродіння. Тримайте ємність у прохолодному місці й регулярно оглядайте поверхню. Процес може тривати приблизно місяць залежно від температури. Якщо з’являється пухнаста пліснява, гниль або неприємний запах, не куштуйте заготівлю. Для тривалого зберігання за кімнатної температури цей спосіб не підходить.
Джерело: https://vsn.ua/news/kvasheni-pomidori-u-vidri-z-girchitseyu-prostiy-retsept-bez-sterilizatsiyi-90764
