1226
Фольга добре утримує тепло, допомагає зберегти соковитість м’яса та спрощує прибирання після запікання. Проте цей звичний кухонний матеріал підходить не для кожного продукту. Найбільше уваги потребують кислі та дуже солоні страви, особливо якщо вони тривалий час контактують з алюмінієм за високої температури.
Під час приготування кислота й сіль можуть сприяти переходу невеликої кількості алюмінію з фольги в їжу. Це не означає, що будь-яке короткочасне використання фольги автоматично небезпечне, однак для деяких рецептів розумніше одразу взяти скляну, керамічну або іншу придатну для духовки форму.
Які продукти краще готувати без прямого контакту з фольгою
Насамперед це помідори, томатна паста й соуси на їхній основі. Кислотність томатів особливо важлива, коли овочі довго запікаються або залишаються загорнутими після приготування. Для томатних запіканок і страв із соусом доцільніше користуватися посудом, який не вступає в реакцію з кислими інгредієнтами.
Друга група — продукти з оцтом: мариновані овочі, м’ясо в кислому маринаді та заправки з бальзамічним, яблучним чи столовим оцтом. Маринад може взаємодіяти з поверхнею алюмінію, тому його краще змішувати і зберігати в скляній або харчовій пластиковій тарі, призначеній для таких продуктів.
Обережності потребують і дуже солоні продукти, зокрема солонина, шинка та м’ясо після витримування в розсолі. Якщо рецептом передбачено довге запікання, варто використовувати форму з кришкою або придатний для високої температури посуд замість щільного загортання в алюміній.
Чим замінити фольгу
Для соковитого м’яса добре підходить форма з кришкою або рукав для запікання, якщо його виробник дозволяє потрібну температуру. Кислі овочеві суміші зручно готувати в керамічній чи скляній формі. Важливо також не залишати готову їжу надовго загорнутою у фольгу: після охолодження перекладіть її в контейнер для зберігання.
