1221
З печінки можна зробити не лише паштет чи підливу, а й соковиті домашні котлети. Для цього її поєднують із м’ясним фаршем, цибулею, яйцями та невеликою кількістю манної крупи. Манка поступово вбирає вологу й допомагає масі триматися купи під час обсмажування, тому цей етап приготування не варто пропускати.
Інгредієнти
- 600 г печінки
- 400 г м’ясного фаршу
- 1 цибулина
- 2 яйця
- 3 столові ложки манної крупи
- сіль і чорний мелений перець за смаком
- олія для смаження
Як приготувати
Промийте печінку, видаліть помітні плівки, протоки та жорсткі частини. Наріжте невеликими шматками і подрібніть у блендері або пропустіть через м’ясорубку. Цибулину очистьте та дрібно наріжте або подрібніть разом із печінкою.
Додайте до печінкової основи м’ясний фарш, два яйця, сіль і чорний перець. Ретельно перемішайте масу, щоб складники розподілилися рівномірно. Потім всипте манну крупу, ще раз вимішайте й залиште приблизно на 10–15 хвилин: за цей час вона вбере частину вологи та зробить суміш щільнішою.
Розігрійте на сковороді невелику кількість олії. Набирайте печінково-м’ясну суміш столовою ложкою й викладайте компактними порціями, формуючи котлети. Смажте на середньому вогні з обох боків до рум’яності. Якщо поверхня підсмажується швидше, ніж середина, зменште нагрів і ненадовго накрийте сковороду кришкою.
Оскільки до складу входять і печінка, і м’ясний фарш, важливо повністю довести котлети до готовності. Для сумішей із птицею безпечною орієнтирною температурою є 74 °C у центрі. Страва смакує з картопляним пюре, кашами або свіжими овочами.
