793
Айва містить багато природного пектину, тому з неї виходить густе варення з майже мармеладною текстурою. У цьому рецепті використовується лише чотири основні компоненти: айва, цукор, вода та лимонний сік. Під час тривалого варіння світла м’якоть поступово набуває теплого бурштиново-червоного відтінку.
Перед нарізанням айву потрібно добре вимити й очистити від пухнастого нальоту. Серцевину та насіння видаляють, а шматочки краще робити приблизно однакового розміру, щоб вони розм’якшувалися рівномірно.
Інгредієнти:
- айва — 1 кг;
- цукор — приблизно 800 г–1 кг;
- вода — близько 500 мл;
- лимонний сік — 2 ст. л.
Приготування
Айву миють, очищають від серцевини й нарізають невеликими шматочками. Складають у велику каструлю, заливають водою та варять на слабкому вогні до виразної м’якості.
Після цього додають цукор і лимонний сік. Масу продовжують варити на невеликому вогні, регулярно помішуючи, щоб густий сироп не пригорів до дна.
У процесі варіння айва поступово темніє, а рідина стає густішою. Коли шматочки стають майже прозорими, а сироп добре тримається на ложці, варення готове.
Гарячу масу розливають у чисті стерилізовані банки й герметично закривають. Після охолодження варення стає ще густішим і добре підходить до тостів, сирів або домашньої випічки.
https://shuba.life/recipes/4040-varennya-z-ajvi-z-bagatotisyachnoyu-istoriyeyu-marmalatha-kythoni
