2840
Пікантний песто з лимоном і чилі — варіація класичного італійського соусу, у якій свіжий базилік поєднується з цитрусовою кислинкою та легкою гостротою. Такий соус добре працює не лише з пастою: його можна подавати до овочів, риби, курки, запеченої картоплі або використовувати як ароматну намазку для хліба.
Головне — не перегрівати песто після приготування. Базилік найкраще зберігає аромат і колір у холодному або теплому соусі, тому його додають до вже готової страви або прогрівають мінімально.
Інгредієнти:
- свіжий базилік — 1 великий пучок;
- часник — 1–2 зубчики;
- лимонний сік — за смаком;
- цедра лимона — за смаком;
- пластівці чилі — за смаком;
- твердий сир типу пармезану — приблизно 30–40 г;
- горіхи — приблизно 30 г;
- оливкова олія — до бажаної консистенції;
- сіль — за смаком.
Приготування
Базилік промивають і дуже добре обсушують — зайва вода розбавляє соус і скорочує термін зберігання. Часник очищають, сир натирають, горіхи за бажанням коротко підсушують на сухій сковороді.
У чашу блендера кладуть базилік, часник, горіхи, сир, лимонну цедру, чилі та дрібку солі. Подрібнюють короткими імпульсами, щоб зелень не перегрівалася.
Поступово вливають оливкову олію й додають лимонний сік. Консистенцію регулюють залежно від подачі: для пасти соус роблять більш текучим, для намазування — густішим.
Готовий песто перекладають у чисту банку й тримають у холодильнику. Щоб поверхня менше окиснювалася, зверху можна налити тонкий шар оливкової олії.
https://shuba.life/videos/6682-novij-poglyad-na-pesto-pikantnij-recept-vid-shefa
