791
Твердий сир легко пересихає в холодильнику, а при тривалому зберіганні може вкриватися пліснявою або вбирати сторонні запахи. Якщо продукт куплено великим шматком і швидко використати його не вдасться, частину можна заморозити — це дозволяє суттєво продовжити строк зберігання.
Найкраще заморожуються тверді та напівтверді сорти. Після розморожування їхня текстура може стати трохи крихкішою, тому такий сир особливо зручно використовувати для запіканок, соусів, піци та інших гарячих страв.
Як правильно підготувати сир
Великий шматок краще одразу розділити на невеликі порції, які можна використати за один-два рази. Кожну порцію щільно загортають у харчову плівку або пергамент, а потім кладуть у герметичний пакет чи контейнер.
Інший варіант — натерти сир перед заморожуванням. Терту масу розкладають тонким шаром у пакетах, випускають зайве повітря й заморожують пласкими порціями. Такий сир можна додавати в гарячі страви майже без попереднього розморожування.
На пакеті варто підписати сорт і дату. Заморожувати один великий шматок менш зручно: його доведеться розморожувати повністю, навіть якщо для рецепта потрібна лише невелика частина.
Розморожувати сир краще повільно в холодильнику. Так він втрачає менше вологи й рівномірніше повертається до робочої температури. Повторне заморожування небажане, тому порційне пакування залишається найзручнішим варіантом.
