746
Соковитість м’яса залежить не лише від маринаду чи способу смаження. Важливим є й те, як продукт розморожувався після морозилки. Під час заморожування всередині тканин утворюються кристали льоду, і різке відтавання може сильніше пошкоджувати волокна, через що під час подальшого приготування втрачається більше соку.
Найбезпечніший і водночас найделікатніший спосіб — повільне розморожування в холодильнику. Воно потребує планування, зате м’ясо довше залишається холодним і відтає рівномірніше.
Найкращий спосіб — у холодильнику
Заморожений продукт перекладають із морозильної камери на нижню полицю холодильника. Залежно від розміру шматка розморожування займає приблизно від 8 до 24 годин. Великій тушці птиці або масивному шматку може знадобитися ще більше часу.
Температура близько +4 °C дозволяє м’ясу відтавати поступово без різкого нагрівання поверхні. Щоб сік не потрапляв на інші продукти, м’ясо краще залишити в герметичному пакеті або покласти в контейнер із бортиками.
Розморожувати м’ясо на кухонному столі небажано: зовнішні шари швидко нагріваються, тоді як середина ще може залишатися мерзлою. Така різниця температур створює менш безпечні умови зберігання.
Якщо м’ясо потрібно приготувати наступного дня, найпростіше перекласти його в холодильник увечері. Повільне відтавання допомагає краще зберегти структуру й природну вологу, а після приготування м’ясо менше пересихає.
https://zaxid.net/yak_rozmorozhuvati_myaso_pravilno_korisni_layfhaki_n1647683
