4122
Філе білої риби легко пересушити, особливо якщо просто покласти його у форму й залишити в духовці надовго. У цьому рецепті спочатку готують ароматну подушку з цибулі та солодкого перцю, а саме філе коротко обсмажують до легкої скоринки й лише потім запікають. Такий спосіб допомагає зберегти соковитість і водночас отримати виразний смак.
Інгредієнти
- філе білої риби — 300 г;
- солодкий перець — 120 г;
- жовта ріпчаста цибуля — 70 г;
- лимон — 40 г;
- оливкова олія — 40 г;
- мікрозелень — до смаку;
- сіль — до смаку;
- чорний перець — до смаку;
- сухі середземноморські трави — до смаку.
Підготовка риби
Філе промивають і дуже добре обсушують паперовим рушником. Якщо поверхня залишиться мокрою, на сковороді воно швидше почне тушкуватися, а не підрум’янюватися. Рибу збризкують лимонним соком, солять і перчать.
Овочева подушка
Солодкий перець нарізають великими скибками, цибулю — півкільцями. На сковороді розігрівають оливкову олію й пасерують овочі приблизно п’ять хвилин до м’якості. Наприкінці додають сухі трави та спеції.
Коротке обсмажування
На тій самій сковороді філе обсмажують приблизно по 3–4 хвилини з кожного боку. Завдання — не приготувати його повністю, а створити легку скоринку й запечатати поверхню.
Фінал у духовці
Овочі перекладають у форму, зверху розміщують рибу. Запікають приблизно 10 хвилин за температури 180 °C. За цей час філе доходить до готовності, а овочі віддають аромат.
Подають рибу на овочевій подушці, прикрашаючи тонкими скибочками лимона та мікрозеленню. Добре підійде хек, минтай, тріска або судак.
https://club.shuba.life/recipes/30752-file-biloyi-ryby-zapechene-na-ovocheviy-podushtsi
