4054
Деруни здаються однією з найпростіших картопляних страв, але саме дрібниці вирішують, чи будуть вони справді хрусткими. У цьому рецепті до картопляної маси додають напівтвердий сир і кріп, завдяки чому смак стає більш насиченим, а середина залишається ніжною. Найважливіший етап — максимально добре відцідити рідину з подрібненої картоплі.
Інгредієнти
- картопля — 700 г;
- яйце — 1 шт.;
- цибуля — 1 шт.;
- борошно — 50 г;
- напівтвердий сир — 200 г;
- кріп — 1/2 пучка;
- сіль — до смаку;
- олія — для смаження.
Як підготувати картопляну масу
Картоплю й цибулю очищають, нарізають шматками та перекладають у чашу блендера. Додають сіль і подрібнюють до однорідної маси. Потім вбивають яйце та ще раз коротко збивають, щоб воно рівномірно розподілилося.
Після подрібнення картопля швидко виділяє багато соку, і саме він заважає утворенню скоринки. Тому масу невеликими порціями перекладають у дрібне сито й добре відціджують. Якщо отвори завеликі, сито краще застелити марлею.
Коли додавати сир
Напівтвердий сир натирають на великій тертці, кріп дрібно нарізають. Їх додають до добре відцідженої картопляної маси, всипають борошно й ретельно перемішують. Готова основа має бути густою й тримати форму на ложці.
Як смажити, щоб краї були хрусткими
У великій сковороді розігрівають олію. Її має бути достатньо, щоб дно було повністю вкрите тонким шаром у кілька міліметрів. Масу викладають невеликими порціями й трохи розрівнюють ложкою.
Перевертати деруни занадто рано не потрібно. Спочатку нижній бік має добре підрум’янитися і сформувати міцну скоринку. Потім деруни обережно перевертають і доводять до готовності з другого боку.
Готові деруни викладають на паперові рушники, щоб прибрати зайву олію. Подавати їх найкраще гарячими зі сметаною, грибним соусом або просто зі свіжою зеленню.
https://zaxid.net/hrustki_deruni_z_sirom_yak_prigotuvati_pokrokoviy_retsept_n1646323
