1344
Сібас добре підходить для мангала: його ніжна біла м’якоть готується доволі швидко, а шкірка може стати рум’яною без важкого панірування. У цьому рецепті смак риби підкреслюють апельсинова цедра, насіння фенхелю, часник та зелень. Солодкої глазурі немає, тому маринад виходить ароматним, але не десертним.
На підготовку достатньо близько чверті години, а на маринування — ще двадцять-тридцять хвилин. Найбільше уваги потрібно приділити жару: над відкритим полум’ям шкірка згорить раніше, ніж приготується товста частина тушки.
Інгредієнти на дві порції
- очищений і випотрошений сібас — 2 рибини по 400–500 г;
- оливкова олія — 2 ст. л.;
- апельсин — 1 шт.;
- лимонний сік — 1 ч. л.;
- насіння фенхелю — ½ ч. л.;
- часник — 2 зубчики;
- петрушка — 4–6 гілочок;
- сіль — приблизно ½ ч. л.;
- чорний перець — до смаку;
- трохи рафінованої олії для решітки.
Як готувати на мангалі
Перевірте, щоб із тушок були видалені зябра, нутрощі та луска. Ретельно промокніть поверхню паперовими рушниками і зробіть по кілька неглибоких косих надрізів із кожного боку. Завдяки цьому маринад краще розподілиться і риба рівномірніше прогріється.
З апельсина натріть чайну ложку цедри, не зачіпаючи білої гіркої частини, і вичавіть трохи соку. Насіння фенхелю розітріть, часник подрібніть. Змішайте олію, цитрусові соки та цедру, фенхель, часник, сіль і перець. Натріть рибу зовні та всередині, покладіть у черевця петрушку й залиште в холодильнику на 20–30 хвилин.
Дочекайтеся, поки вугілля прогорить і вкриється світлим попелом. Розділіть жар на сильнішу та помірнішу зони, решітку добре очистьте й злегка змастіть олією. Перед викладанням риби приберіть із її шкірки великі шматочки часнику: вони швидко підгорають.
Смажте приблизно по шість-вісім хвилин з кожного боку, перевертаючи якомога рідше й обережніше. Якщо поверхня надто темніє, перенесіть рибу на менш гарячу частину мангала. Готова м’якоть повинна бути непрозорою і легко відділятися виделкою; за термометром безпечна температура всередині — 63 градуси.
Подавайте сібаса одразу, з часточками цитруса, зеленим салатом чи запеченою картоплею. Спершу спробуйте шматочок без додаткового лимонного соку, щоб відчути апельсин і фенхель.
https://radioclub.ua/news/sibas-na-mangali-v-apelsinovomu-marinadi-sokovita—25994.html
