1331
У цьому пирозі груші не ріжуть дрібними кубиками і не перетворюють на пюре. Половинки фруктів залишають цілими, тому вони зберігають соковитість, а на зрізі виглядають особливо апетитно. Лимонна цедра й сік роблять солодку начинку свіжішою, а крихке масляне тісто утворює закриту золотисту скоринку.
Рецепт розрахований на форму діаметром близько 24 сантиметрів і вісім порцій. Для начинки краще брати стиглі, але достатньо щільні груші. Якщо плоди дуже тверді, їх можна попередньо недовго припустити й ретельно обсушити, щоб тісто не розмокло.
Для тіста
- борошно — 350 г;
- холодне вершкове масло — 200 г;
- цукрова пудра — 60 г;
- яйце — 1 шт.;
- крижана вода — 1–3 ст. л. за потреби;
- сіль — ¼ ч. л.
Для начинки та верху
- невеликі груші — 4 шт., приблизно 650–750 г;
- лимон — 1 шт. (цедра і 2 ст. л. соку);
- цукор — 70–90 г;
- кукурудзяний крохмаль — 25 г;
- ванільний цукор — 10 г;
- вершкове масло — 15 г;
- жовток — 1 шт. і 1 ч. л. води для змащування.
Як спекти пиріг
Борошно змішайте із сіллю та цукровою пудрою, додайте кубики холодного масла і швидко перетріть до крихти. Вбийте яйце, за потреби долийте трохи крижаної води. Не вимішуйте довго: достатньо, щоб маса зібралася в грудку. Розділіть її приблизно на три п’ятих для низу й дві п’ятих для верху, загорніть і охолоджуйте 45 хвилин.
Груші очистьте, розріжте вздовж навпіл, вийміть насіння та скропіть лимонним соком. Окремо перемішайте цукор, крохмаль, ваніль і дрібно натерту жовту цедру. Більшу частину тіста розкачайте й перенесіть у форму з бортиками. Трохи сухої суміші висипте на дно, потім викладіть груші зрізом донизу, присипте рештою суміші й розкладіть шматочки масла.
Накрийте розкачаною другою частиною тіста та ретельно з’єднайте краї. Зробіть кілька невеликих надрізів для виходу пари й охолодіть пиріг ще 15–20 хвилин. Змастіть верх жовтком із водою. Випікайте в духовці, розігрітій до 200 градусів, до рум’яної скоринки та м’якості начинки, орієнтуючись на особливості своєї духовки.
Дайте пирогу охолонути перед нарізанням. Гаряча фруктова начинка може бути рідкуватою, але після вистигання крохмаль допоможе їй краще тримати форму.
https://radioclub.ua/news/zakritiy-pirig-iz-polovinkami-grush-ta-limonom-hru-25995.html
