3382
Домашній торт «Білочка» поєднує шоколадні коржі, вершковий крем зі згущеним молоком і велику кількість горіхів. Це не десерт, який потрібно збирати за кілька хвилин перед подаванням: після приготування йому варто дати час на просочення. Саме тоді коржі стають м’якшими, крем стабілізується, а горіховий смак рівномірно розподіляється по всьому торту.
Для основи знадобляться яйця, цукор, борошно, какао та сода. В оригінальному рецепті використовують близько шести яєць, 180 г цукру, 250 г борошна, чайну ложку соди та чотири столові ложки какао. Для крему беруть м’яке вершкове масло, варене згущене молоко та подрібнені горіхи. Частину горіхів краще залишити для оформлення.
Яйця спочатку збивають до пишної світлої маси, поступово додаючи цукор. Суміш повинна збільшитися в об’ємі. Далі обережно вводять сухі складники — просіяне борошно, какао та соду. Перемішувати потрібно без зайвих різких рухів, щоб зберегти якомога більше повітря в основі.
Тісто розподіляють по формах або деках, застелених пергаментом. Якщо коржі випікаються тонкими пластами, їм достатньо короткого часу в добре розігрітій духовці. Орієнтир — близько 180 градусів і приблизно 8–10 хвилин для тонкого шару. Готовність перевіряють за структурою: корж має пружинити при легкому натисканні й не залишатися сирим усередині.
Для крему м’яке вершкове масло збивають до більш світлої та повітряної консистенції. Потім частинами додають варене згущене молоко кімнатної температури. Важливо, щоб обидва продукти були приблизно однакової температури — так крем менше ризикує розшаруватися. Горіхи підсушують за бажанням і подрібнюють не надто дрібно.
Охолоджені коржі підрівнюють, а обрізки не викидають: їх можна перетворити на крихту для боків. Коржі послідовно промащують кремом, частину горіхів розподіляють між шарами. Зверху і з боків торт також покривають кремом, після чого оформлюють горіхами та крихтою.
Після складання торт потрібно поставити в холодильник щонайменше на кілька годин. За цей час шари з’єднаються, а крем стане щільнішим. Перед нарізанням десерт можна ненадовго залишити при кімнатній температурі — тоді вершковий крем стане трохи м’якшим, а смак горіхів і згущеного молока розкриється яскравіше.
