Головна > Kулінарія

Мариновані білі гриби по-карпатськи варять прямо в маринаді, щоб вони залишалися пружними

Вчора,   23:15    111

Мариновані білі гриби по-карпатськи готують так, щоб боровики залишалися пружними, світлими й максимально ароматними навіть після тривалого зберігання. Для цього гриби не замочують надовго у воді, а очищають від лісового сміття майже сухим способом. Потім їх коротко проварюють у воді з лимонною кислотою, промивають і вже вдруге варять безпосередньо в ароматному маринаді зі спеціями.

Мариновані білі гриби в банках

Саме двоетапна обробка допомагає отримати чистий прозорий маринад і зберегти приємний колір грибів. Лимонна кислота на першому етапі зменшує потемніння, а основний смак формується вже під час другої варки з сіллю, цукром, лавровим листом, запашним перцем та гвоздикою.

Інгредієнти для маринаду

  • білі гриби — потрібна кількість;
  • вода — 1 л;
  • сіль — 2 ст. л. без гірки;
  • цукор — за рецептом і смаком;
  • лавровий лист;
  • запашний перець — 5–6 горошин;
  • гвоздика — кілька бутонів;
  • оцет 9% — 60 мл;
  • лимонна кислота — 1/2 ч. л. для попереднього відварювання.
Останні новини:  Форель із грибами та ананасом у духовці стане незвичайною гарячою стравою для святкового столу

Гриби краще не замочувати

Боровики швидко вбирають воду, тому тривале замочування робить їх водянистими. Листя, хвою та залишки землі краще прибирати ножем, м’якою щіткою або вологою серветкою. Особливо уважно перевірте нижню частину ніжки.

Маленькі міцні гриби залиште цілими. Великі капелюшки й ніжки наріжте приблизно однаковими великими шматками, щоб вони готувалися рівномірно й не втрачали форму.

Перша коротка варка

Перекладіть гриби у каструлю та залийте достатньою кількістю води. Додайте половину чайної ложки лимонної кислоти. Після закипання варіть приблизно п’ять хвилин.

Останні новини:  Твердий домашній сир із молока та сметани готується всього з чотирьох основних продуктів

Потім першу воду повністю злийте, а гриби обережно промийте прохолодною водою. Разом із першою водою видаляється частина піску, дрібних забруднень і піни.

Маринад

У чисту каструлю налийте літр води. Додайте сіль, цукор, лавровий лист, запашний перець і гвоздику. Доведіть до кипіння, щоб сіль та цукор повністю розчинилися, а спеції почали віддавати аромат.

Перекладіть у киплячий маринад підготовлені гриби. Після повторного закипання варіть приблизно 20 хвилин на помірному вогні. Не потрібно допускати надто сильного кипіння, щоб ніжні шматочки не ламалися.




Останні новини:  Квашена капуста зі свининою, яблуком і цибулею виходить ніжною після повільного запікання

Коли додавати оцет

9% оцет вливають приблизно за одну-дві хвилини до завершення. На літр маринаду в рецепті використовують 60 мл. Якщо береться 6% оцет, його знадобиться більше — у джерелі орієнтуються приблизно на шість столових ложок.

Банки й кришки потрібно стерилізувати заздалегідь. Гриби розкладайте гарячими разом із киплячим маринадом, заповнюючи банки майже до верху. Одразу герметично закрийте, переверніть та укутайте до повного охолодження.

Зберігати мариновані гриби потрібно у прохолодному місці. Дрібні обрізки, які не підійшли для красивих банок, також не обов’язково викидати: їх можна висушити й подрібнити на ароматний грибний порошок для супів, соусів та підлив.

https://wday.com.ua/n/marynovani-bili-hryby-na-zymu-karpatskyi-retsept/
Ще більше рецептів