Головна > Kулінарія

Кабачкова паста за рецептом Стенлі Туччі перетворює сезонні овочі на швидку італійську вечерю

Сьогодні,   20:43    385

Спагеті з кабачками за рецептом Стенлі Туччі — приклад простої італійської кухні, у якій смак створюють не десятки інгредієнтів, а правильна робота з кількома базовими продуктами. Часник і сухий гострий перець повільно прогрівають в оливковій олії, щоб жир увібрав аромат, а потім у цій же ароматній основі готують нарізані кабачки. Відварені спагеті не просто змішують із овочами в тарілці — їх завершують безпосередньо на сковороді разом із невеликою кількістю крохмальної води після пасти.

Кабачкова паста

Туччі розповідав, що навчився так готувати під час перебування в Римі. Рецепт добре ілюструє один із головних принципів італійської домашньої кухні: не потрібно ховати сезонні овочі під важкими вершковими соусами. Якщо цукіні правильно підсмажити, дати їм увібрати аромат часнику й чилі, а потім зв’язати все водою від спагеті та пармезаном, виходить повноцінна кремова паста без вершків.

Останні новини:  Ніжний пиріг із кисломолочним сиром та ягодами має розсипчасту основу і кремову начинку

Інгредієнти

  • спагеті — за кількістю порцій;
  • кабачки або цукіні — кілька невеликих;
  • свіжий часник;
  • сухий гострий перець;
  • оливкова олія;
  • пармезан;
  • петрушка — за бажанням;
  • сіль — для води.

Ароматна олійна основа

Поставте на плиту велику каструлю з водою для пасти. Паралельно у широкій сковороді нагрійте оливкову олію на слабкому вогні. Додайте кілька зубчиків свіжого часнику та один сухий гострий перець. Нагрів має бути саме слабким: часник повинен поступово віддавати аромат, а не швидко темніти й гірчити.

Через кілька хвилин, коли олія стане виразно ароматною, сухий перець можна прибрати. Якщо гостроти хочеться більше, частину чилі залишають або замінюють пластівцями. Часник також можна прибрати після ароматизації або залишити — залежно від того, наскільки виразний часниковий смак подобається.

Останні новини:  Пухкі оладки на кефірі не опадають, якщо після замішування більше не перемішувати тісто

Кабачки потрібно не переварити

Цукіні наріжте кружальцями або півкружальцями приблизно однакової товщини. Перекладіть у ароматну олію та готуйте на середньому вогні. Овочі повинні стати м’якими й місцями підрум’янитися, але не перетворитися на пюре. Саме збережена текстура кабачка робить готову пасту цікавішою.




Якщо кабачки дають багато води, не накривайте сковороду кришкою. Зайва волога повинна частково випаруватися, інакше соус вийде водянистим.

Спагеті завершують приготування на сковороді

Воду добре посоліть і відваріть спагеті до стану трохи меншої готовності, ніж плануєте їсти. Частину крохмальної води обов’язково залиште. Пасту не потрібно промивати.

Туччі радить перекладати спагеті щипцями прямо з каструлі до кабачків. Разом із ними на сковороду природно потрапляє невелика кількість крохмальної води. Вона змішується з оливковою олією та соком овочів і поступово формує легкий емульгований соус.

Останні новини:  Овочеві котлети з картоплі та капусти можна запекти в духовці без великої кількості олії

Продовжуйте готувати спагеті з кабачками ще кілька хвилин, активно перемішуючи. Якщо маса здається сухою, підлийте ще трохи води від пасти. Якщо, навпаки, рідини забагато, дайте їй швидше випаруватися на сильнішому вогні.

Пармезан — наприкінці

Коли спагеті стануть готовими, зніміть сковороду з вогню або суттєво зменште нагрів і додайте свіжонатертий пармезан. Сир розтане в гарячій волозі та ще сильніше зв’яже соус. За бажанням додайте подрібнену петрушку.

Подавати таку пасту потрібно відразу. Після довгого стояння соус густішає, а спагеті продовжують вбирати рідину. Якщо сухого гострого перцю немає, підійдуть пластівці чилі, а зелені цукіні можна замінити жовтими кабачками чи патисонами.

https://tsn.ua/lady/kukhnya/recepty/retsept-kabachkovoyi-pasty-vid-stenli-tuchchi-3167147.html
Ще більше рецептів