3308
Свинячі реберця можна приготувати так, щоб м’ясо залишилося м’яким і соковитим, а зверху утворилася апетитна рум’яна скоринка. Для цього не потрібен складний маринад із десятків компонентів: достатньо солі, спецій, невеликої кількості гірчиці або меду та правильного температурного режиму. Спочатку реберця доводять до м’якості під фольгою, а наприкінці відкривають і підрум’янюють.
Найкраще працюють м’ясисті ребра з невеликою кількістю жиру. Саме жир під час повільного нагрівання частково витоплюється й допомагає м’ясу залишатися соковитим. Якщо шматки дуже пісні, пересушити їх легше, тому особливо важливо не починати приготування на надто високій температурі.
Інгредієнти
- свинячі реберця — 1–1,2 кг;
- гірчиця — 1–2 ст. л.;
- мед або цукор — 1 ст. л.;
- паприка — 1 ч. л.;
- сушений часник — 1 ч. л.;
- сіль і чорний перець — за смаком;
- олія — 1 ст. л.
Підготовка м’яса
Реберця промийте й ретельно обсушіть паперовими рушниками. Якщо з внутрішнього боку є щільна плівка, її краще зняти — так спеції краще проникнуть у м’ясо, а готова страва буде ніжнішою.
Змішайте гірчицю, мед, паприку, часник, сіль, чорний перець та олію. Натріть реберця з усіх боків. Якщо є час, залиште приблизно на 30–60 хвилин, але навіть без довгого маринування страва вийде ароматною.
Повільне запікання
Перекладіть реберця у форму кістками донизу та щільно накрийте фольгою. Запікайте при 160–170 °C приблизно 1,5 години. Під фольгою створюється волога атмосфера, тому м’ясо не пересихає й поступово стає м’яким.
Після цього зніміть фольгу. На дні форми буде м’ясний сік і витоплений жир — ним можна полити поверхню. Збільште температуру до 200–210 °C і поверніть реберця ще на 15–20 хвилин.
На фінальному етапі слід стежити, щоб медова глазур не підгоріла. Якщо верх уже достатньо темний, форму можна вийняти раніше.
Подача
Після духовки залиште м’ясо приблизно на десять хвилин. За цей час соки всередині розподіляться рівномірніше. Потім розріжте між кістками на порційні шматки.
До реберець добре пасують запечена картопля, овочевий салат, квашена капуста або простий соус на основі йогурту. Завдяки виразній скоринці додатковий солодкий соус уже не обов’язковий.
