821
Справжні круасани потребують часу, тому що головний секрет їхньої текстури — багатошарове тісто. Дріжджова основа кілька разів розкачується разом із холодним жиром, а між етапами охолоджується. Саме так утворюються тонкі шари, які в духовці піднімаються й стають хрусткими.
У джерелі пропонуються два варіанти: класичний на вершковому маслі та веганський — із рослинним жиром. Технологія при цьому залишається майже однаковою.
Класичне тісто
Інгредієнти:
- борошно;
- молоко;
- сухі дріжджі;
- цукор;
- сіль;
- вершкове масло для тіста та ламінування.
Дріжджі активують у теплому молоці з цукром. Додають борошно, сіль і невелику кількість масла та замішують гладке тісто. Після підйому його охолоджують.
Холодне вершкове масло формують у плаский прямокутник, вкладають усередину тіста й кілька разів розкачують із «складанням конвертом». Після кожного етапу тісто знову охолоджують.
Веганський варіант
Молоко замінюють рослинним напоєм, а вершкове масло — якісним веганським маслом або маргарином із високою жирністю. Важливо, щоб жир залишався пластичним у холодному стані й не витікав під час розкачування.
Готове тісто розкачують, нарізають трикутниками, формують круасани та залишають на вистоювання. Випікають при високій температурі до виразної золотистої скоринки.
