2739
Заморожування — один із найпростіших способів зберегти сезонні овочі без великої кількості солі, оцту чи цукру. Проте результат сильно залежить від підготовки. Якщо просто покласти великий кабачок або цвітну капусту в морозильну камеру, після розморожування овочі часто стають водянистими, м’якими й втрачають структуру. Правильне нарізання, бланшування окремих продуктів і швидке заморожування невеликими порціями помітно покращують якість зимових запасів.
Не всі овочі потрібно обробляти однаково. Броколі, цвітну капусту, стручкову квасолю та моркву бажано коротко бланшувати — занурити в киплячу воду на кілька хвилин, а потім різко охолодити у дуже холодній воді. Такий прийом частково зупиняє роботу ферментів, які навіть при низьких температурах можуть поступово змінювати колір, аромат і текстуру.
Кабачки, перець, зелень або помідори часто заморожують без бланшування, але їх потрібно підготувати до того способу використання, який планується взимку. Наприклад, кабачки зручно нарізати кубиками для рагу або кружальцями для запікання, а перець — смужками для супів і тушкованих страв.
Що варто зробити перед морозилкою
- ретельно вимити й повністю обсушити овочі;
- видалити пошкоджені частини, плодоніжки та велике насіння;
- нарізати одразу у зручному для майбутньої страви форматі;
- бланшувати броколі, цвітну капусту, моркву та стручкову квасолю;
- фасувати невеликими порціями;
- видаляти з пакетів якомога більше повітря.
Після бланшування овочі потрібно дуже добре охолодити й обсушити. Якщо покласти в морозилку мокрі суцвіття, на них швидко утвориться товстий шар льоду. Він займає місце, сприяє злипанню й після розморожування дає зайву воду.
Зручний спосіб для багатьох овочів — попереднє заморожування одним шаром. Розкладіть шматочки на дошці або деку так, щоб вони не торкалися, поставте у морозильну камеру на кілька годин, а після затвердіння пересипте у пакет. Тоді взимку можна брати лише потрібну кількість, а не розморожувати весь пакет.
Пакети або контейнери краще підписувати: назва продукту, дата й приблизна вага порції суттєво спрощують використання запасів. Не заповнюйте контейнер до самого краю, якщо продукт містить багато вологи.
Більшість заморожених овочів для гарячих страв не потрібно попередньо розморожувати. Їх можна одразу додавати у суп, рагу або на гарячу сковороду. Повільне розморожування часто лише збільшує втрату соку.
Повторне заморожування після повного розморожування небажане не лише через текстуру. Воно також ускладнює контроль безпечності продукту, особливо якщо овочі довго перебували при кімнатній температурі.
