3212
Кіш із броколі та сиром — відкритий пиріг, у якому хрустка пісочна основа поєднується з м’якою овочевою начинкою та яєчно-вершковою заливкою. Броколі тут не розварюється до пюре, а зберігає легку пружність, тоді як твердий сир плавиться всередині й утворює рум’яну скоринку зверху. Такий пиріг однаково добре підходить для сніданку, легкого обіду або вечері, а після охолодження стає ще зручнішим для нарізання.
Основна складність рецепта — не перезволожити тісто й не переварити броколі. Для пісочної основи використовують холодне вершкове масло, а воду додають тільки за потреби. Суцвіття броколі попередньо відварюють лише кілька хвилин, після чого добре обсушують. Якщо овочі залишаться мокрими, рідина потрапить у начинку й нижній шар тіста може втратити хрусткість.
Інгредієнти
Для тіста:
- борошно — 200 г;
- вершкове масло — 100 г;
- яйце — 1 шт.;
- сіль — 1/2 ч. л.;
- холодна вода — 1–2 ст. л.
Для начинки:
- броколі — 300 г;
- твердий сир — 120 г;
- яйця — 3 шт.;
- вершки 15–20% — 200 мл;
- цибуля — 1 шт.;
- олія — 1 ст. л.;
- сіль і чорний перець — за смаком;
- мускатний горіх — дрібка.
Як зробити пісочну основу
Холодне вершкове масло наріжте невеликими кубиками та змішайте з борошном і сіллю. Швидко перетріть руками до стану крихти. Додайте яйце й замісіть тісто. Якщо воно залишається занадто сухим і не збирається в кулю, влийте одну столову ложку холодної води, а за потреби — ще одну.
Довго вимішувати пісочне тісто не потрібно. Щойно воно зібралося, сформуйте кулю або плоский диск, загорніть у плівку та поставте в холодильник на 20–30 хвилин. За цей час масло знову охолоне, а саме тісто стане зручнішим для розкачування.
Підготовка броколі та цибулі
Броколі розберіть на невеликі суцвіття. Опустіть у киплячу підсолену воду приблизно на 3–4 хвилини. Овоч повинен стати трохи м’якшим, але зберегти форму та легку пружність. Потім відкиньте броколі на друшляк і дайте воді повністю стекти.
Цибулю дрібно наріжте. У сковороді розігрійте ложку олії та обсмажте її до м’якості й прозорості. Сильно підрум’янювати не потрібно — солодкуватий м’який смак краще поєднується з броколі та вершками.
Вершкова заливка
У мисці збийте три яйця з вершками. Додайте сіль, чорний перець і дрібку мускатного горіха. Твердий сир натріть. Приблизно половину введіть у яєчно-вершкову масу, решту залиште для верхньої скоринки.
Охолоджене тісто розкачайте та перенесіть у форму. Розподіліть по дну, сформуйте невисокі бортики й проколіть основу виделкою в кількох місцях. Зверху рівномірно викладіть броколі та обсмажену цибулю.
Залийте все яєчно-вершковою сумішшю та посипте рештою сиру. Випікайте в духовці, розігрітій до 180 °C, приблизно 40–45 хвилин. Начинка повинна повністю схопитися, а сир зверху — стати золотистим.
Як подавати
Після духовки не нарізайте кіш відразу. Залиште у формі на 10–15 хвилин: гаряча начинка трохи стабілізується, і шматочки будуть акуратнішими. Пиріг добре смакує як теплим, так і повністю охолодженим.
До нього можна подати свіжі овочі або легкий зелений салат. Якщо хочеться зробити начинку ситнішою, до броколі можна додати 150–200 г готового курячого філе або обсмажені печериці. Частину твердого сиру також можна замінити фетою чи бринзою, але тоді кількість солі варто зменшити.
https://ovosch.org.ua/kish-iz-brokoli-ta-syrom-prostyj-reczept-u-duhovczi/
