4338
Гарбузова запіканка «Жовтень» поєднує кисломолочний сир, гарбузове пюре, апельсинову цедру, мед і сушену журавлину. Після випікання вона має щільну, але водночас дуже ніжну суфлейну текстуру. Головна умова — не поспішати з нарізанням: десерт потрібно повністю охолодити, інакше м’яка сирно-гарбузова маса ще не встигне стабілізуватися.
Інгредієнти
- кисломолочний сир 9% — 500 г;
- яйця — 3 шт.;
- гарбуз — 600 г;
- цедра одного апельсина;
- ванільний екстракт — 1 ч. ложка;
- сметана — 100 г;
- мед — 70 г;
- крохмаль — 40 г;
- сіль — 1/2 ч. ложки;
- сушена журавлина — 100 г.
Кисломолочний сир збивають із яйцями до максимально однорідної маси. Якщо сир зернистий, блендер особливо корисний — від гладкості основи напряму залежить майбутня текстура запіканки.
Гарбуз очищають, нарізають кубиками й тушкують під кришкою з невеликою кількістю води до повної м’якості. Потім перебивають у гладке пюре й трохи охолоджують.
Журавлину кладуть на дно, а запіканку печуть при невисокій температурі
Сирну масу з’єднують із гарбузовим пюре. Додають апельсинову цедру, ваніль, сметану, мед, крохмаль і сіль. Все ретельно перемішують, щоб крохмаль не залишився грудочками.
Форму змащують олією. На дно викладають промиту й добре обсушену журавлину, а зверху виливають сирно-гарбузову основу й розрівнюють.
Запіканку випікають при 150–160 °C щонайменше одну годину. Невисока температура допомагає масі прогріватися рівномірно й менше тріскатися зверху.
Після духовки десерт повністю охолоджують і чекають, поки він трохи відійде від стінок форми. Лише після цього обережно перевертають на тарілку. Найкраще структура тримається після додаткового охолодження в холодильнику.
