4324
Тушкована капуста з печерицями — універсальна домашня страва, яка однаково добре смакує гарячою і холодною. Її можна подати самостійно, використати як гарнір або перетворити на готову начинку для пиріжків і пирогів. Основний смак тут формують підсмажені цибуля й морква, гриби, томатна паста та невелика кількість спецій.
Що потрібно
- білокачанна капуста;
- печериці;
- ріпчаста цибуля;
- морква;
- томатна паста;
- рослинна олія;
- сіль;
- чорний мелений перець;
- коріандр;
- гаряча вода.
Печериці ретельно промивають і нарізають на 4–6 частин. Дрібні гриби краще залишати більшими шматочками — тоді вони не втратять форму під час тушкування. Цибулю очищають і нарізають півкільцями, моркву натирають на тертці, а капусту тонко шаткують.
На сковороді розігрівають олію й спочатку обсмажують цибулю з морквою до м’якості. Потім додають печериці. На цьому етапі важливо дочекатися, поки рідина, яку віддадуть гриби, майже повністю випарується — інакше капуста надалі буде радше варитися, ніж тушкуватися.
Капусту доводять до м’якості вже під кришкою
До грибів додають нашатковану капусту й томатну пасту. Все обсмажують разом приблизно п’ять хвилин, періодично перемішуючи. Потім страву солять, приправляють чорним перцем і коріандром та вливають трохи гарячої води.
Сковороду накривають кришкою і тушкують капусту на слабкому вогні ще 15–20 хвилин. За цей час овочі потрібно кілька разів перемішати. Якщо рідина випарувалася занадто швидко й капуста починає приставати до дна, додають ще трохи гарячої води.
Готову страву можна подавати одразу або повністю охолодити й використати як начинку для домашньої випічки. Саме після охолодження капуста стає зручнішою для пиріжків: начинка менше виділяє вологу й краще тримається всередині тіста.
