4338
Стиглі яблука можна перетворити не лише на пиріг чи варення, а й на густий шоколадний пудинг. Фруктове пюре тут стає основою десерту, кукурудзяний крохмаль відповідає за щільність, а темний шоколад додає блиску й насиченого смаку. Активне приготування займає приблизно 15 хвилин, хоча після цього пудингу ще потрібен час у холодильнику, щоб остаточно стабілізуватися.
Інгредієнти на чотири порції
- очищені яблука — 500 г;
- темний шоколад — 100 г;
- цукор — 50 г;
- кукурудзяний крохмаль — 25 г;
- вода — 150 мл;
- ванільний цукор або кориця — за бажанням.
Яблука очищають від шкірки та насіннєвих коробок і нарізають однаковими невеликими кубиками. Перекладають у сотейник із товстим дном, вливають 100 мл води, накривають кришкою й тушкують на середньому вогні приблизно 7–10 хвилин.
Коли шматочки стали дуже м’якими, сотейник знімають із плити й перебивають яблука занурювальним блендером до абсолютно гладкого пюре. Потім додають цукор і, за бажанням, ваніль.
Крохмаль заварюють одну хвилину, шоколад додають уже без вогню
Кукурудзяний крохмаль змішують із рештою 50 мл холодної води. Розчин вливають у яблучне пюре тонкою цівкою, постійно перемішуючи вінчиком. Це допомагає уникнути грудочок.
Сотейник повертають на помірний вогонь. Масу безперервно перемішують по дну та стінках, доводять до появи великих бульбашок і варять після закипання приблизно одну хвилину. За цей час крохмаль повністю заварюється й пюре помітно густішає.
Після цього вогонь вимикають і в гарячу масу додають поламаний темний шоколад. Йому дають приблизно пів хвилини розтанути, а потім активно перемішують до глянцевої однорідної консистенції.
Пудинг розливають по креманках або невеликих баночках і накривають харчовою плівкою в контакт, щоб зверху не утворилася підсохла плівка. Після охолодження при кімнатній температурі десерт ставлять у холодильник на 2–3 години, а ще краще — на ніч. Перед подачею можна додати м’яту, горіхи або трохи тертого білого шоколаду.
