269
Якщо ви його дізнаєтеся про цей секрет, тоді зможете приготувати дріжджове тісто набагато простіше і без великої кількості дріжджів.
Інгредієнти (15 шт):
Для тіста:
- 3 г (1 ч.л) сухих дріжджів
- 1 ч.л цукру
- 1 ч.л солі
- 100 мл теплого молока
- 200 мл кефіру
- 100 мл раф. росл. олії
- 0,5 ч.л соди
- +/- 500 г борошна
Для начинки:
- 500-600 г картоплі
- 2 цибулини
- 30 г вершков. масла
- 50 мл раф. росл. олії
- сіль та перець за смаком
Приготування:
У миску висипаємо 3 г (1 ч.л без гірки) сухих дріжджів, 1 ч.л цукру та 1 ч.л солі. Перемішуємо. Вливаємо 100 мл теплого молока будь-якої жирності. Пробуємо пальчиком, молоко не повинно бути гарячим. Перемішуємо, щоб розійшлися дріжджі.
Далі додаємо 200 мл кефіру кімнатної температури або теплої, 100 мл рафінованої олії, всипаємо 0,5 ч.л харчової соди. Так як дріжджів у тісті мало, саме сода зробить їх повітряними та пухнастими. Перемішуємо.
Останнім просіюємо борошно. Додаємо його порційно, оскільки борошно у всіх різне. Спочатку замішуємо тісто ложкою, а потім руками. Довго місити його не потрібно просто до однорідності. У мене пішло 500 г борошна. Тісто злегка липне до рук. Руки змащуємо олією та округляємо тісто. Ставимо його на вистоювання мінімум на 20 хв у тепле місце, можна і довше. Миску накриваємо харчовою плівкою або рушником, щоб тісто не присохло зверху.
Для начинки 500-600 г картоплі відварюємо до м’якості. Дві цибулини обсмажуємо до золотистості на суміші рослинної 50 мл та вершкового масла 30 г. До м’якої картоплі додаємо засмажку з цибулі, сіль та перець за смаком. Розминаємо начинку товкачем до однорідної консистенції. Охолоджуємо її до кімнатної температури.
Через 30 хв тісто піднялося, але не сильно. Обминаємо його і розкочуємо в джгут. Ділимо тісто на 15 частин.
З кожного шматочка тіста формуємо колобок. Потім беремо колобок і розплющуємо його руками в коржик. У середину кладемо 1-1,5 ст.л начинки.
Формуємо пиріжок. Для цього, краї збираємо посередині та защипуємо разом. Таким чином ліпимо всі пиріжки.
Половину пиріжків я запікатиму. Викладаємо їх на деко, змащене олією. Зверху змащуємо збитим яйцем та посипаємо кунжутом.
Випікаємо відразу ж, без вистоювання, в заздалегідь розігрітій духовці при 180 * 20-25 хв. За бажанням, тісто можете залишити на 20 хв на вистоювання.
Ось як виглядають запечені пиріжки.
Пиріжки, що залишилися, смажимо на рафінованій рослинній олії до золотистої скоринки. Тісто добре піднімається і пузириться.
І смажені, і запечені пиріжки м’які, повітряні, пухнасті. Хоча в тісті мало дріжджів і воно підходить зовсім не довго, за рахунок соди пиріжки виходять пишними і добре піднімаються. Тісто смачне, універсальне і довго не черствіє. Рецепт вдалий, сміливо спробуйте!
