743
У цьому рецепті Chef John проста куряча грудка отримує дуже насичений соус завдяки двом видам оливок, невеликій кількості розсолу, лимонному соку, цедрі, шалоту та кмину. Курку спочатку обсмажують шкірою донизу, а потім ненадовго доводять до готовності вже в скороченому оливково-лимонному соусі.
Інгредієнти
- 4 курячі грудки без кісток зі шкірою
- сіль і чорний перець
- кайєнський перець за смаком
- 2 ч. л. herbes de Provence
- 2 ст. л. оливкової олії
- 1/4 склянки шалоту
- 1/2 склянки зелених оливок
- 1/2 склянки оливок Kalamata
- 1 склянка курячого бульйону
- 1 лимон
- 1/2 ч. л. меленого кмину
- 2 ст. л. петрушки
- 2 ст. л. холодного вершкового масла
Рецепт розрахований на чотири порції та займає близько 45 хвилин. Спочатку курячі грудки приправляють сіллю, чорним і кайєнським перцем.
Шкіряний бік отримує лише базові спеції, а з боку м’яса додатково додають herbes de Provence.
Після приправлення курку залишають приблизно на 10 хвилин.
Шкіру потрібно добре підрум’янити
У великій сковороді на сильному вогні нагрівають оливкову олію.
Грудки викладають шкірою донизу, після чого вогонь трохи зменшують. Курку готують приблизно п’ять хвилин до виразно рум’яної та хрусткої шкіри.
М’ясо перевертають і обсмажують ще близько двох хвилин. Потім перекладають на тарілку.
Соус збирає весь смак зі сковороди
У жир, що залишився, додають тонко нарізаний шалот і готують приблизно дві хвилини.
Потім вводять два види оливок і прогрівають близько 30 секунд.
У сковороду вливають курячий бульйон та дерев’яною ложкою зішкрібають усі рум’яні частинки з дна.
Додають дві столові ложки оливкового розсолу, лимонний сік, цедру та мелений кмин.
Соус кип’ятять 2–3 хвилини, доки об’єм не зменшиться приблизно вдвічі.
Курка повертається лише на п’ять хвилин
Нагрів зменшують. Грудки повертають у сковороду шкірою догори, накривають кришкою та готують близько п’яти хвилин.
У центрі м’яса температура повинна досягти щонайменше 74 °C.
Курку знову перекладають на тарілку. У гарячий соус додають петрушку та холодне вершкове масло, постійно перемішуючи, доки він не стане блискучим.
Готовим соусом поливають курку вже на тарілці.
У матеріалі збережено всі ключові пропорції, час, температуру та послідовність етапів із першоджерела без додавання власних технологічних висновків.
Allrecipes оновив рецепт 11 серпня 2026 року. Загальний час становить приблизно 45 хвилин: 15 хвилин підготовки, 20 хвилин приготування та 10 хвилин попередньої витримки приправленої курки.
У матеріалі використано тільки продукти, час і технологічні етапи, наведені в рецепті першоджерела, без додавання сторонніх варіантів.
Джерело: https://www.allrecipes.com/recipe/237240/chicken-and-olives/
