2678
Цвітну капусту можна заготовити на зиму не лише у маринаді з оцтом. Один із простих способів — природне квашення у солоному розсолі. У цьому варіанті суцвіття поєднують із солодким перцем і тонкими пластинками буряка. Саме буряк поступово фарбує розсіл і капусту у ніжний рожевий відтінок, а природна ферментація дає характерну кислинку без додавання оцту. Закуска залишається хрусткою, яскравою та добре пасує до картоплі, м’яса або простих домашніх страв.
Для квашення не потрібно кип’ятити маринад чи стерилізувати наповнену банку. Головне — використати чисту тару, свіжі овочі та правильну кількість солі. Для розсолу беруть звичайну холодну воду і кам’яну нейодовану сіль. Йодована сіль для ферментації небажана, адже вона може впливати на смак і процес бродіння.
Цвітну капусту краще обирати щільну, без темних плям і м’яких ділянок. Суцвіття повинні бути невеликими — так їх легше щільно розташувати у банці, і вони рівномірніше просолюються. Солодкий перець додає аромату, а буряка потрібно зовсім небагато: навіть кілька тонких пластинок досить швидко забарвлюють розсіл.
Інгредієнти на банку 1,5 літра
- цвітна капуста — 1 середня щільна головка;
- солодкий перець — 1 шт.;
- буряк — 1 невеликий;
- холодна вода — приблизно 800 мл;
- кам’яна нейодована сіль — 45 г.
Цвітну капусту добре промийте, зріжте качан і розберіть головку на невеликі суцвіття. Великі шматки можна розділити ще на дві частини, але надто дрібнити не варто, інакше після ферментації вони стануть менш хрусткими.
Солодкий перець очистьте від насіння та наріжте довгою соломкою. Буряк очистьте й наріжте дуже тонкими пластинками. На дно чистої банки викладіть частину цвітної капусти, додайте кілька шматочків перцю та буряка.
Продовжуйте наповнювати банку шарами. Овочі можна укладати досить щільно, але не потрібно сильно притискати суцвіття, щоб вони не ламалися. У верхній частині залиште трохи простору для розсолу й активного бродіння.
В окремій ємності розчиніть 45 г кам’яної нейодованої солі приблизно у 800 мл холодної води. Перемішуйте, доки сіль повністю не розчиниться. Залийте овочі так, щоб розсіл повністю їх покрив. Якщо окремі шматочки спливають, їх потрібно притиснути чистим невеликим гнітом.
Банку не закривайте герметично. Достатньо лише прикрити її кришкою. Поставте банку у глибоку тарілку або миску, оскільки під час активного бродіння розсіл може підніматися й частково витікати.
Залиште капусту при кімнатній температурі приблизно на 7–10 днів. У процесі розсіл стане рожевим, можуть з’явитися бульбашки, а запах стане характерно кислуватим. Коли смак вас влаштує, щільно закрийте банку та переставте в холодильник, де ферментація суттєво сповільниться.
https://smak.novyny.live/kvashena-tsvitna-kapusta-z-buriakom-novii-retsept-fermentatsiyi-342607.html
